كيف قللنا وقت خبز البيتزا من 5 دقائق إلى 90 ثانية؟
معظم أفران التسخين التقليدية تقوم فقط بتسخين الهواء الموجود داخل الفرن. هذه الطريقة فعالة، لكن عندما يتعلق الأمر بخبز كميات كبيرة من البيتزا، يصبح الهواء عائقًا أمام عملية الخبز، لأن سرعة تسخين الهواء بطيئة جدًا.
لذلك قررنا التخلي عن استخدام الهواء تمامًا. بدلاً من ذلك، نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء ذات الجهد 110 فولت. هذه المصابيح لا تقوم بتسخين الغرفة بأكملها، بل تركز الطاقة مباشرة على العجين والجبن. إنها طريقة مختلفة تمامًا لنقل الحرارة، وهذا هو السبب في أننا نستطيع تقليل وقت الخبز من 300 ثانية إلى 90 ثانية فقط.
السر يكمن في المصابيح نفسها.
اخترنا مصابيح بجهد 110 فولت حتى تتمكن من التوصيل مباشرة بالمقابس القياسية في أمريكا الشمالية. لا حاجة إلى محولات كبيرة، ولا مشاكل في استخدامها.
تصيب أشعة الضوء القصيرة الرطوبة الموجودة في العجين على الفور، مما يؤدي إلى تبخر الرطوبة بسرعة، وبالتالي الحصول على قشرة مقرمشة تمامًا. أفضل شيء هو أن الحرارة موجهة نحو الأعلى، مما يسمح لك بتسخين سطح البيتزا دون أن يذوب الحزام الناقل أو يتلف جسم الفرن.
بعض النصائح المتعلقة بالمعدات
تستخدم هذه المصابيح أغلفة من الكوارتز، لأن دورة الهالوجين تؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة بشكل كبير. نستخدم موصلات من نوع R7 أو ما شابه، مما يسهل استبدال المصابيح عندما تتلف.
تنبيه مهم: يجب استخدام أسلاك ذات درجة حرارة عالية. لا يمكنني التأكيد على ذلك بما فيه الكفاية. هذه المصابيح تصدر حرارة عالية جدًا. إذا لم يكن لديك نظام تهوية مناسب في الفرن، فسوف تتلف المقابس بسرعة.
العيب
عندما تستخدم دورة خبز مدتها 90 ثانية، فأنت تلعب بالنار… حرفيًا.
درجة الحرارة مرتفعة جدًا. إذا كان هناك خطأ بسيط في سرعة الحزام الناقل، فسوف تحصل على قشرة محروقة وجزء داخلي غير مطهو. يجب أن تقضي بعض الوقت في تعديل ارتفاع المصابيح وسرعة الحزام الناقل حتى يكون كل شيء مثاليًا.
إنه توازن بين السرعة العالية والشعور بالأمان الناتج عن عملية خبز بطيئة. يجب أن تكون دقيقًا، لكن النتيجة التي تحصل عليها تستحق الجهد المبذول.