আমরা কীভাবে পিজ্জা রান্নার সময়কালকে ৫ মিনিট থেকে ৯০ সেকেন্ডে নামিয়ে আনি
বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনগুলো শুধুমাত্র বাতাসকে উত্তপ্ত করে। এটা কাজ করে, কিন্তু যখন অনেকগুলো পিজ্জা একসাথে রান্না করার চেষ্টা করা হয়, তখন এই বাতাসই বাধা হয়ে দাঁড়ায়। ফলে রান্নার গতি খুবই ধীর হয়ে যায়।
আমরা বাতাস ব্যবহার না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। তার বদলে আমরা ১১০ ভোল্টের শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড বাল্ব ব্যবহার করি। এগুলো পুরো ওভেনকে উত্তপ্ত করে না; বরং তারা শক্তি সরাসরি ডো ও পনিরের মধ্যে পাঠায়। এটা হলো তাপ প্রেরণের একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন উপায়; এবং এই কারণেই আমরা রান্নার সময়কালকে ৩০০ সেকেন্ড থেকে ৯০ সেকেন্ডে নামিয়ে আনতে পারি।
রহস্যটা হলো এই বাল্বগুলোতেই।
আমরা ১১০ ভোল্টের বাল্ব ব্যবহার করি; কারণ এগুলো স্ট্যান্ডার্ড নর্থ আমেরিকান প্লাগে সরাসরি সংযুক্ত হয়। কোনো বড় ট্রান্সফরমারের দরকার নেই; কোনো সমস্যাও নেই।
শর্টওয়েভ আলো ডোতে থাকা আর্দ্রতাকে দ্রুত শুকিয়ে দেয়। ফলে পিজ্জার ক্রাস্টটি নিখুঁতভাবে ক্রিস্প হয়ে যায়। সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, তাপটি নির্দিষ্ট দিকেই যায়। ফলে পিজ্জার উপরের অংশটি গরম হয়, কিন্তু কনভেয়ার বেল্ট বা ওভেনের অন্যান্য অংশগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হয় না।
হার্ডওয়্যার সম্পর্কে কিছু টিপস
এই বাল্বগুলোতে কোয়ার্টজ আবরণ ব্যবহৃত হয়; কারণ হ্যালোজেন বাল্বগুলো অত্যন্ত উত্তপ্ত হয়। আমরা R7 বা এই ধরনের কানেক্টর ব্যবহার করি; ফলে বাল্বগুলো নষ্ট হয়ে গেলে সেগুলো সহজেই প্রতিস্থাপন করা যায়।
একটি গুরুত্বপূর্ণ তথ্য: উচ্চ-তাপমাত্রার ওয়্যারিং ব্যবহার করুন। এই বাল্বগুলো খুবই উত্তপ্ত হয়। যদি আপনার ওভেনে সঠিক ভেন্টিলেশন না থাকে, তাহলে আপনার সকেটগুলো দ্রুতই ক্ষতিগ্রস্ত হয়ে যাবে।
সমস্যাটা কী?
৯০ সেকেন্ডের সময়কালে রান্না করার সময় আপনি ঝুঁকির মধ্যে থাকেন। তাপের ঘনত্ব খুবই বেশি। যদি কনভেয়ার বেল্টের গতি কয়েক সেকেন্ড ভুল হয়, তাহলে পিজ্জার উপরের অংশটি পুড়ে যাবে, আর ভিতরের অংশটি অপরিপক্ব থেকে যাবে। আপনাকে বাল্বের উচ্চতা ও কনভেয়ার বেল্টের গতি ঠিক করতে কিছুটা সময় নিতে হবে।
এটা একটি সমঝোতা। আপনি দ্রুত রান্না করতে পারেন, কিন্তু ধীর গতিতে রান্না করার নিরাপদতা হারিয়ে যায়। আপনাকে খুব সাবধানে কাজ করতে হবে; কিন্তু এর বিনিময়ে আপনি দ্রুত রান্না করতে পারবেন।