Správné nastavení teploty v rotující troubě
Pokud jste v pečení začátečníci, pravděpodobně jste už zažili ten otravný okamžik, kdy vyndáte plech z trouby – některé pečivo je dokonale upečené, zatímco jiné zůstávají v polovině syrová. Je to otravné. Většinou to není chyba receptu – jde prostě o to, jak se teplo pohybuje (nebo nepohybuje) uvnitř trouby.
V rotující troubě je cíl jednoduchý: každý centimetr trouby musí dostávat stejné množství tepla. Proto používáme kruhové keramické ohřívače. Ty eliminují ty „studené oblasti“, které ničí správné upečení pečiva.
Proč používáme kruhové keramické ohřívače
Standardní ohřívací tyče jsou sice v pořádku, ale mají tendenci vytvářet oblasti s vysokou a nízkou teplotou. Naše keramické ohřívače jsou navrženy tak, aby pokrývaly celou komoru trouby nebo se přesně hodily do její konstrukce.
Díky svému kruhovému tvaru vyzařuje teplo rovnoměrně po všech policích během otáčení trouby. A keramika se používá z jednoho důvodu – nezkresluje se a neztrácí svůj tvar, i když teplota prudce stoupá a klesá. Prostě drží svůj tvar a plní svou funkci.
Nebezpečí prudkých změn teploty
Laciné ovladače jsou noční můrou. Mohou způsobit změny teploty o 5–10 °C, aniž byste si to vůbec všimli. Pro něco tak citlivého jako pečivo je to katastrofa – výsledkem jsou spálené okraje a stále měkké jádro pečiva.
My udržujeme teplotu v rozmezí ±1 °C. Kombinací keramických prvků s PID ovladači zabráníme tomu, aby trouba překročila požadovanou teplotu. Jakmile trouba dosáhne požadované teploty, systém sníží výkon. Už žádné nehodné spálení.
Kompromis
Keramické ohřívače se nezahřívají okamžitě. Jsou pomalejší než kvartové nebo halogenové lampy.
Vyměňujete tedy rychlost okamžitého zahřátí za něco mnohem lepšího – stabilitu. Ale protože tyto prvky udržují teplo dlouho, musíte se ujistit, že vaše chladicí ventilátory fungují správně. Pokud je ventilace slabá, zbývající teplo se přenese do další várky pečiva a zkazí výsledek.
Instalace
Tyto ohřívače lze v podstatě použít jako náhradu za většinu průmyslových rotujících trub.
Jedna rada: zkontrolujte elektroinstalaci. Ujistěte se, že dokáže zvládnout spotřebu energie, když trouba pracuje na plný výkon. Vždy doporučujeme použít silikonové kabely určené pro vysoké teploty. To vás ušetří problémů s roztaveným izolantem v blízkosti keramického obalu.