Proč je důležitých pár stupňů pro vaši pekařskou plochu na pečení
V komerční pekárně může jeden jediný stupeň udělat rozdíl mezi dokonalou zlatavě hnědou kůrkou a spáleným výrobkem. Všechno závisí na Maillardově reakci – na tom „kouzelném“ okamžiku, kdy teplo přeměňuje těsto na něco chutného. Proto budujeme naše náhradní infračervené trubice právě takto. Když potřebujete vždy určitou barvu a texturu, nemůžete nechat teplotu náhodě.
Podrobnosti o teple
Ujišťujeme se, že tyto trubice dokonale pasují, a to jak co se týká napětí, tak i výkonu, abyste nemuseli řešit problémy s instalací.
Ale podstata je v poměru výkonu k délce trubice – právě tento poměr určuje hustotu tepla. Pokud umístíte více výkonu do kratší kvartové trubice, dosáhnete intenzivnějšího krátkovlnného záření. Proč je to důležité? Protože když položíte studené těsto na horký povrch, teplota klesne. Trubice s vysokou hustotou tepla pomáhají, aby se teplota rychle vrátila na normální úroveň. Mějte prosím na paměti, že vaše elektroinstalace musí být schopna zvládnout tento vysoký výkon – jinak budete mít problémy v době, kdy pracujete nejintenzivněji.
Kvantové sklo a přenos tepla
Výbojkový prvek je umístěn v kvalitním kvartovém skle. Děláme to proto, že kvartové sklo umožňuje infračervené energii projít přímo skrz něj, aniž by ji pohlcovalo, čímž se teplo přenáší přímo do potravin.
Některé z našich trubic mají dokonce speciální povlak. Ten mění spektrum emise, takže povrch nezhorí dřív, než se výrobek skutečně upeče. Navíc používáme standardní konektory. Pokud se trubice během práce porouchá, můžete ji nahradit bez nutnosti rozebírat celou konstrukci. Je to rychlé. Opravdu rychlé.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Tyto vysoce výkonné trubice vydávají obrovské množství tepla, což může poškodit jejich obal. Musíte se ujistit, že ventilace skutečně funguje. Pokud je průtok vzduchu blokován, teplota se hromadí kolem konců trubice a začíná poškozovat její součásti.
A prosím, udržujte kvartové sklo čisté. Nahromaděný tuk není jen nepořádek – vytváří také „hlavní body tepla“. Právě tyto body způsobují, že trubice selže mnohem dříve, než by měla.