איך אנחנו מקצרים את זמן אפיית הפיצות מ-5 דקות ל-90 שניות
רוב התנורים הקונבקציונליים פשוט מחממים את האוויר. זה עובד, אבל כשרוצים לאפות הרבה פיצות בו זמנית, האוויר הופך למגבלה – התהליך פשוט איטי מדי.
החלטנו לוותר על האוויר לחלוטין. במקום זאת, אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום במתח 110V. נורות אלו אינן מחממות את כל התא הפנימי של התנור; הן שולחות אנרגיה ישירות לבצק ולגבינה. זו דרך שונה לחלוטין להעביר חום, וזו הסיבה שאנחנו יכולים לקצר את זמן האפייה מ-300 שניות ל-90.
הסוד נמצא בנורות.
בחרנו במתח 110V כדי שהנורות יוכלו להתחבר ישירות לשקעים הסטנדרטיים בצפון אמריקה. אין צורך בממירים גדולים, וזה חוסך הרבה טרחה.
אור האינפרא-אדום פוגע בלחות שבבצק כמעט מיד. כך נוצרת אידוי מהיר, והקרום של הפיצה נהיה פריך לחלוטין. הדבר הטוב ביותר? החום מופנה לכיוון הנכון – ניתן לחמם את החלק העליון של הפיצה מבלי להרוס את המסילה שעליה נעה הפיצה או את גוף התנור.
כמה טיפים לגבי הציוד
הנורות האלו משתמשות במעטפות קוורץ, מכיוון שהחום שהן יוצרות הוא עצום. אנו משתמשים בחיבורים מסוג R7 או דומים, מה שמקל על החלפת הנורות כשהן נשחקות.
רק טיפ אחד: יש להשתמש בחוטים בעלי עמידות גבוהה לחום. אי אפשר להדגיש זאת מספיק – הנורות האלו פולטות חום עצום. אם אין אוורור נאות בתנור, השקעים יישרפו מהר מאוד.
החיסרון
כשעוברים לזמן אפייה של 90 שניות, צריך להיות זהירים מאוד. צפיפות החום היא גבוהה מאוד. אם המסילה שעליה נעה הפיצה לא תפעל כראוי, הצ’יפס שעל הפיצה יישרף, והחלק הפנימי של הפיצה יישאר לא מבושל. צריך להשקיע זמן בתכנון הנכון של גובה הנורות ומהירות המסילה.
זו עסקה – מצד אחד יש מהירות גבוהה, אבל מצד שני חסרה הביטחון שנוצר מאפייה איטית. צריך להיות מדויקים, אבל התוצאה שמתקבלת שווה את המאמץ.