Bagaimana kita dapat mempersingkat waktu pemanggangan pizza dari 5 menit menjadi 90 detik
Sebagian besar oven konveksi hanya berfungsi untuk menghangatkan udara di dalamnya. Cara ini memang efektif, tetapi ketika kita ingin memanggang banyak pizza sekaligus, udara tersebut justru menjadi hambatan. Proses pemanggangan pun menjadi sangat lambat.
Kami memutuskan untuk tidak menggunakan udara sebagai media pemanas. Sebagai gantinya, kami menggunakan bohlam inframerah berdaya 110V. Bohlam ini tidak perlu menghangatkan seluruh ruang oven; energi yang dihasilkannya langsung ditujukan ke adonan dan keju. Ini merupakan cara yang berbeda dalam mentransfer panas, dan itulah alasan mengapa waktu pemanggangan bisa dipercepat dari 300 detik menjadi 90 detik saja.
Rahasianya terletak pada bohlam tersebut.
Kami memilih bohlam berdaya 110V agar mudah dicolokkan ke soket listrik standar di Amerika Utara. Tidak perlu menggunakan transformator yang berukuran besar, sehingga tidak merepotkan. Cahaya inframerah tersebut langsung mengenai uap air yang ada di adonan. Hal ini membuat adonan cepat menguap, sehingga permukaan pizza menjadi renyah. Yang lebih baik lagi, panas yang dihasilkan bersifat terarah. Dengan demikian, bagian atas pizza dapat dipanaskan tanpa merusak konveyor atau badan oven itu sendiri.
Beberapa tips mengenai perangkat kerasnya
Bohlam ini menggunakan selubung kuarz, karena siklus halogen akan menghasilkan suhu yang sangat tinggi. Kami menggunakan konektor tipe R7 atau serupa, sehingga mudah diganti ketika bohlam tersebut aus.
Perhatian penting: Gunakan kabel berkuatan tinggi. Saya tidak bisa menekankan hal ini cukup. Bohlam ini menghasilkan panas yang sangat tinggi. Jika sistem ventilasi di dalam oven tidak memadai, soket listriknya akan segera rusak.
Kekurangannya
Masalahnya adalah, ketika Anda menggunakan waktu pemanggangan 90 detik, Anda sedang “bermain dengan api”. Intensitas panasnya sangat tinggi. Jika kecepatan konveyor sedikit salah, bagian atas pizza akan gosong, sementara bagian tengahnya masih mentah. Anda perlu meluangkan waktu untuk menyesuaikan tinggi bohlam dan kecepatan konveyor agar hasilnya sempurna.
Ini merupakan kompromi. Anda mendapatkan kecepatan yang tinggi, tetapi harus rela melepaskan rasa aman yang diberikan oleh proses pemanggangan yang lambat. Anda perlu sangat teliti, tetapi hasilnya tentu layak untuk usaha yang dilakukan.