Mendapatkan Kulit Roti yang Bagus: Rahasia Penggunaan Sinar Infra Merah
Jika Anda pernah bertanya-tanya mengapa beberapa oven roti mampu menghasilkan kulit roti yang renyah dan sempurna, sementara oven lainnya hanya menghasilkan roti dengan tekstur yang biasa-biasa saja… biasanya hal ini disebabkan oleh adanya “jembatan panas”.
Sebagian besar oven menggunakan metode konveksi untuk memasak bagian dalam adonan. Namun, jembatan panas inilah yang memungkinkan terjadinya proses pemasakan yang efektif. Kita menggunakan emitor sinar inframerah karena alat ini tidak perlu memanaskan udara terlebih dahulu. Energi yang dihasilkan langsung masuk ke permukaan adonan. Prosesnya sangat cepat dan intens. Inilah cara untuk mendapatkan hasil yang sempurna seperti yang dihasilkan oleh oven profesional.
Cara Kerja Teknologi Ini
Sebagian besar alat pemanas berkualitas tinggi menggunakan tabung kuarsa-halogen. Di dalam tabung tersebut terdapat filamen tungsten. Pada pemanas murahan, filamen tersebut akan segera terbakar. Namun, tabung ini diberi tekanan gas halogen, sehingga filamen tungsten dapat kembali berfungsi. Ini merupakan trik cerdas yang membuat tabung tersebut tetap panas dan tahan lama.
Anda akan melihat bahwa tabung-tabung ini memiliki daya yang tinggi, meski ukurannya kecil. Itu disengaja. Anda membutuhkan panas yang intens agar reaksi Maillard dapat terjadi—itu adalah istilah ilmiah untuk proses penggelapan permukaan roti, serta aroma roti segar yang timbul saat pintu oven dibuka.
Cara Memasangnya
Berita baiknya adalah, alat-alat ini bisa digunakan sebagai pengganti yang cocok. Biasanya kita menggunakan konektor R7 atau SK15.
Jangan abaikan masalah koneksi. Jika koneksi tidak pas, akan terjadi percikan api, dan soketnya akan rusak. Itu bukan cara yang baik untuk memulai pekerjaan.
Selain itu, jenis kaca juga penting. Kaca kuarsa transparan menghasilkan sinar inframerah berfrekuensi rendah, yang langsung mengenai permukaan adonan. Beberapa tabung dilapisi agar menghasilkan sinar inframerah berfrekuensi sedang, sehingga panasnya meresap lebih dalam ke dalam adonan. Tergantung pada jenis roti yang ingin dipanggang, Anda mungkin memilih salah satu jenis tabung tersebut.
Beberapa Hal yang Perlu Diperhatikan
Masalahnya adalah, tabung inframerah berdaya tinggi membutuhkan banyak energi. Jika Anda mengganti tabung tersebut dengan yang berdaya lebih tinggi, pastikan ukuran kabelnya sesuai. Tabung ini sangat panas. Jika sistem ventilasi oven tidak mampu menahan panas tersebut, bodi oven bisa rusak, atau bahkan papan kontrolnya bisa rusak. Lebih baik meluangkan waktu lima menit untuk memeriksa pengaturan oven Anda, agar tidak menghadapi masalah saat oven digunakan di pagi hari.