Perché pochi gradi fanno la differenza per la vostra piastra da panificazione
In una panetteria commerciale, anche un solo grado di differenza può determinare la differenza tra una crosta dorata e perfetta e un prodotto bruciato. Tutto dipende dalla reazione di Maillard: quel momento magico in cui il calore trasforma l’impasto in qualcosa di delizioso. Ecco perché progettiamo i nostri tubi a infrarossi in modo specifico. Quando si vuole ottenere sempre lo stesso colore e consistenza, non si può lasciare la temperatura al caso.
I dettagli riguardanti il calore
Ci assicuriamo che questi tubi siano perfettamente compatibili con la tensione e la potenza richieste, così da evitare problemi durante l’installazione.
Ma ciò che è importante è il rapporto tra potenza e lunghezza del tubo: più watt sono concentrati in un tubo corto, maggiore sarà l’intensità delle radiazioni a onde corte. Perché è importante? Perché quando si mette dell’impasto freddo su una superficie calda, la temperatura diminuisce. I tubi ad alta densità di calore permettono alla piastra di tornare rapidamente alla temperatura ideale. Attenzione: assicuratevi che il sistema di alimentazione possa gestire quella carica elevata, altrimenti potreste dover affrontare dei problemi proprio nel momento in cui avete più lavoro da svolgere.
Quarzo e trasferimento del calore
L’elemento riscaldante è inserito all’interno di vetro di quarzo ad alta purezza. Questo permette alle energie a infrarossi di passare attraverso il vetro senza essere assorbite, trasferendo così il calore direttamente sul cibo. Alcuni dei nostri tubi presentano addirittura uno strato speciale che permette di regolare lo spettro di emissione, evitando così che la superficie del cibo venga bruciata prima che il cibo stesso sia cotto completamente. Inoltre, utilizziamo connettori standard: se un tubo dovesse rompersi, è possibile sostituirlo rapidamente, senza dover smontare l’intero dispositivo. È davvero veloce.
Qualche cosa da tenere in considerazione
Questi tubi ad alta potenza producono una grande quantità di calore, il che può danneggiare il rivestimento esterno del tubo. È quindi importante assicurarsi che il sistema di ventilazione funzioni correttamente. Se il flusso d’aria viene ostacolato, il calore si accumula intorno alle estremità del tubo, causando danni al rivestimento stesso. Inoltre, è importante mantenere il quarzo pulito: lo sporco non solo rende il tubo meno efficiente, ma può anche causare punti di surriscaldamento, che ne accelerano il deterioramento.