Bagaimana kita dapat mengurangkan masa memanggang pizza daripada 5 minit kepada 90 saat sahaja?
Kebanyakan ketuhar konveksi hanya menghangatkan udara di dalamnya. Cara ini memang berkesan, tetapi apabila perlu memanggang banyak pizza sekaligus, udara tersebut akan menjadi penghalang kepada proses pemanggangan. Prosesnya menjadi terlalu lambat.
Kami memutuskan untuk tidak menggunakan udara sama sekali. Sebaliknya, kami menggunakan mentol inframerah berkuasa 110V. Mentol ini tidak perlu menghangatkan seluruh ruang dalam ketuhar; ia akan menghantar tenaga secara langsung ke atas doh dan keju. Ini merupakan cara yang berbeza untuk memindahkan haba, dan inilah sebabnya masa pemanggangan dapat dikurangkan daripada 300 saat kepada 90 saat sahaja.
Rahsianya terletak pada mentol tersebut.
Kami menggunakan voltan 110V agar mentol tersebut boleh disambungkan terus ke soket standard di Amerika Utara. Tidak perlu menggunakan transformer yang besar, jadi ia lebih mudah digunakan.
Cahaya gelombang pendek ini akan menyerang kelembapan dalam doh dengan cepat. Ini menyebabkan kelembapan tersebut menguap dengan cepat, sehingga permukaan pizza menjadi rangup. Yang paling baik ialah haba yang dihasilkan adalah terarah. Anda boleh memanaskan bahagian atas pizza tanpa merosakkan komponen lain dalam ketuhar.
Beberapa tips mengenai peralatan yang digunakan
Mentol ini menggunakan lapisan kuarsa kerana suhu yang dihasilkan sangat tinggi. Kami menggunakan konektor jenis R7 atau yang serupa, supaya mudah untuk menukar mentol tersebut apabila ia rosak.
Perlu diingat: gunakan kabel yang tahan suhu tinggi. Saya tidak boleh menekankan perkara ini secukupnya. Lampu-lampu ini menghasilkan suhu yang sangat tinggi. Jika sistem pengudaraan dalam ketuhar tidak mencukupi, soket elektrik akan rosak dengan cepat.
Kelemahan cara ini
Apabila anda menggunakan masa pemanggangan 90 saat, anda sedang bermain dengan api. Suhunya sangat tinggi. Jika masa pemanggangan tidak tepat, permukaan pizza akan hangus, manakala bahagian dalamnya masih mentah. Anda perlu meluangkan masa untuk menyesuaikan kedudukan mentol dan kelajuan konveyor agar semuanya sempurna.
Ia merupakan pertukaran antara kelajuan yang tinggi dan rasa “selamat” yang diberikan oleh proses pemanggangan yang perlahan. Anda perlu berhati-hati, tetapi hasil yang diperoleh berbaloi dengan usaha yang dilakukan.