Mendapatkan suhu yang sesuai dalam ketuhar berputar
Jika anda masih baru dalam seni pembuatan kuih, pasti pernah berlaku situasi yang membingungkan di mana sebahagian roti telah masak dengan sempurna, manakala sebahagian lagi masih belum masak sepenuhnya. Ini sangat menjengkelkan. Kebiasaannya, masalah ini bukan disebabkan oleh resepi yang digunakan, tetapi kerana cara haba tersebar di dalam ketuhar.
Dalam ketuhar berputar, tujuannya adalah agar setiap inci dalaman ketuhar menerima jumlah haba yang sama. Itulah sebabnya kita menggunakan pemanas seramik berbentuk bulat. Pemanas ini dapat mengelakkan kawasan “sejuk” yang boleh merosakkan hasil pembakaran kuih.
Mengapa kita memilih pemanas seramik berbentuk bulat
Pemanas biasa memang boleh digunakan, tetapi ia cenderung untuk mencipta kawasan panas dan sejuk. Kita menggunakan pemanas seramik yang direka khas untuk melilit seluruh ruang dalaman ketuhar. Dengan bentuk bulatnya, haba dapat tersebar secara merata ke seluruh rak ketuhar semasa ia berputar. Seramik juga digunakan kerana ia tidak akan berubah bentuk walaupun suhu berubah drastic. Ia akan tetap mempertahankan bentuknya dan melaksanakan fungsinya dengan baik.
Bahaya perubahan suhu yang drastik
Kontroler murah merupakan masalah besar. Ia boleh menyebabkan perubahan suhu sebanyak 5-10°C tanpa kita sedari. Bagi kuih yang memerlukan suhu yang tepat, ini merupakan bencana. Akibatnya, bahagian tepi kuih akan hangus, sementara bahagian tengahnya masih belum masak.
Kita memastikan suhu kekal stabil dalam lingkungan ±1°C. Dengan menggunakan kontroler PID bersama-sama dengan pemanas seramik, kita dapat mengelakkan suhu daripada melampaui batas yang ditetapkan. Sebaik sahaja suhu mencapai tahap yang diinginkan, sistem akan mengurangkan kuasa yang digunakan. Dengan cara ini, kuih tidak akan hangus secara tidak sengaja.
Kompromi yang perlu diterima
Pemanas seramik memerlukan masa untuk memanaskan diri. Ia lebih perlahan berbanding lampu kuarsa atau halogen. Anda perlu berkompromi antara kelajuan “hidup segera” dengan stabilitas suhu. Namun, kerana pemanas seramik dapat mengekalkan haba untuk jangka masa yang lama, anda perlu memastikan kipas penyejuk berfungsi dengan baik. Jika sistem pengudaraan lemah, haba yang tertinggal akan mempengaruhi kualiti kuih yang dibakar seterusnya.
Cara pemasangan
Pemanas seramik ini boleh digunakan sebagai pengganti pemanas biasa dalam ketuhar industri.
Petua: Pastikan wayar yang digunakan mampu menanggung beban elektrik ketika ketuhar beroperasi pada kelajuan maksimum. Kami sentiasa mengesyorkan penggunaan wayar silikon yang tahan suhu tinggi. Ini akan mengelakkan masalah insulasi yang meleleh akibat suhu yang tinggi.