Ustawienie odpowiedniej temperatury w piecu rotacyjnym
Jeśli jesteś początkującym w pieczeniu, zapewne doświadczyłeś już tego irytującego momentu, gdy wyjmujesz tacę z pieca – niektóre bułeczki są doskonale upieczone, a inne w środku pozostają niemal surowe. To naprawdę irytujące. Zwykle nie chodzi o przepis – problem leży po prostu w sposobie rozprzestrzeniania się ciepła wewnątrz pieca.
W piecu rotacyjnym cel jest prosty: każdy centymetr wnętrza pieca musi otrzymywać taką samą ilość ciepła. Dlatego używamy okrągłych ceramicznych grzałek. One eliminują te „strefy chłodu”, które psują efekt złotego koloru na produktach pieczonych.
Dlaczego wybieramy ceramiczne grzałki?
Standardowe pręty grzewcze też sprawdzają się, ale one powodują powstawanie stref gorących i zimnych. Nasze ceramiczne grzałki są zaprojektowane tak, aby obejmować całą komorę pieca lub idealnie pasować do jego konstrukcji. Ponieważ są okrągłe, ciepło rozprzestrzenia się równomiernie po całej powierzchni tacki podczas obracania pieca. Używamy ceramiki z powodu jej odporności na zmiany temperatury – nie deformuje się ona, a więc spełnia swoją funkcję bez żadnych problemów.
Niebezpieczeństwo dużych wahaniach temperatury
Tanie sterowniki to prawdziwy koszmar – mogą powodować wahania temperatury o 5–10°C, a Ty nawet tego nie zauważysz. Dla delikatnych produktów jak ciasta to katastrofa – kończy się to spalonymi brzegami i mokrym środkiem ciasta. My starajemy się utrzymać temperaturę w przedziale ±1°C. Wykorzystując ceramiczne elementy grzewcze w połączeniu z sterownikami PID, unikamy nadmiernego nagrzewania pieca. Gdy temperatura osiągnie pożądany poziom, system natychmiast zmniejsza moc grzania. Tak unikamy przypadkowego spalenia produktów.
Kompromis
Ceramiczne grzałki nie nagrzewają się natychmiastowo – są wolniejsze od lamp kwarcowych lub halogenowych. Zamiast szybkiego nagrzewania, mamy stabilną temperaturę. Ale ponieważ te elementy długo utrzymują ciepło, musisz upewnić się, że twoje wentylatory są wystarczająco silne. Jeśli wentylacja jest słaba, nadmiar ciepła będzie wpływać na kolejne partie produktów, co może zakłócić proces pieczenia.
Instalacja
Te grzałki można łatwo zastąpić standardowymi elementami grzewczymi w większości przemysłowych pieców rotacyjnych.
Mała rada: sprawdź przewody elektryczne. Upewnij się, że mogą wytrzymać obciążenie przy pełnej mocy pieca. Zawsze zalecamy użycie przewodów silikonowych, które chronią przed topnieniem izolacji wokół ceramicznych elementów grzewczych.