Как мы сократили время запекания пиццы с 5 минут до 90 секунд
Большинство конвекционных духовок просто нагревают воздух внутри камеры. Этот метод работает, но когда нужно приготовить много пицц, воздух становится препятствием для процесса запекания. Это слишком медленно.
Мы решили вообще обойтись без использования воздуха. Вместо этого мы используем инфракрасные лампы с напряжением 110 В. Эти лампы не нагревают всю камеру, а направляют энергию прямо на тесто и сыр. Это совершенно другой способ передачи тепла, и именно поэтому мы можем сократить время запекания с 300 секунд до 90.
Секрет заключается в самых лампах.
Мы выбрали лампы с напряжением 110 В, чтобы они можно было подключить к стандартным розеткам в Северной Америке. Никаких громоздких трансформаторов — только простое подключение.
Коротковолновый свет мгновенно воздействует на влагу в тесте. Это способствует быстрому испарению влаги, что делает корку пиццы идеально хрустящей. Самое лучшее — это то, что тепло распространяется направленно. Таким образом можно нагреть верхнюю часть пиццы, не повредив конвейерную ленту или корпус духовки.
Несколько советов по использованию оборудования
В этих лампах используются кварцевые колбы, потому что галогеновые лампы достигают очень высокой температуры. Мы используем разъемы типа R7, что упрощает замену ламп при их износе.
Просто имейте в виду: необходимо использовать провода, выдерживающие высокие температуры. Я не могу достаточно強조ить это. Эти лампы работают при очень высоких температурах. Если у вас нет надлежащей системы вентиляции, ваша электропроводка будет быстро повреждена.
Недостатки
Когда вы используете цикл запекания в 90 секунд, вы фактически игнорируете определенные правила. Интенсивность тепла очень высока. Если конвейерная лента будет работать на несколько секунд медленнее, верхняя часть пиццы будет подгореть, а середина останется сырой. Необходимо тщательно настроить высоту лампы и скорость движения конвейерной ленты, чтобы все было идеально.
Это компромисс: вы получаете высокую скорость запекания, но теряете возможность использовать более медленный процесс запекания. Нужно быть точным, но результат того стоит.