Pizzanın pişme süresini 5 dakikadan 90 saniyeye nasıl indirdik?
Çoğu konveksiyon fırını sadece havayı ısıtır. Bu yöntem işe yarar, ancak çok sayıda pizzayı aynı anda pişirmeye çalışırken bu hava bir engel haline gelir. Süreç oldukça yavaş olur.
Biz ise havayı tamamen göz ardı etmeye karar verdik. Bunun yerine 110V’luk kısa dalga kızılötesi ampuller kullandık. Bu ampuller tüm fırın bölmesini ısıtmak yerine enerjiyi doğrudan hamura ve peynire yönlendirir. Bu, ısıyı ileten tamamen farklı bir yöntemdir ve bu sayede pişirme süresini 300 saniyeden 90 saniyeye düşürebiliyoruz.
Sır, ampullerde yatıyor.
110V kullanmamızın sebebi, bu ampullerin Kuzey Amerika’daki standart prizlere kolayca takılabilmesidir. Büyük transformatörler yok, baş ağrısı da yok.
Kısa dalga ışığı, hamurdaki nemleri neredeyse anında ısıtır. Böylece hızlı bir buharlaşma meydana gelir ve mükemmel bir kabuk elde edilir. En iyi yanı ise ısının yönlendirilebilmesidir. Pizzanın üst kısmını ısıtabilirsiniz, ancak taşıma bandını veya fırın gövdesini eritmekten kaçınabilirsiniz.
Donanımla ilgili birkaç ipucu
Bu ampuller kuvars kaplamalıdır; çünkü halojen lambalar son derece yüksek sıcaklıklara ulaşır. R7 veya benzeri konektörler kullanıyoruz; böylece ampuller bozulduğunda değiştirmek çok daha kolay hale geliyor.
Dikkat edilmesi gerekenler: Yüksek sıcaklıkta çalışan kablolar kullanın. Bu konuda yeterince vurgu yapamam. Bu lambalar çok sıcak çalışır. Eğer cihazınızda uygun havalandırma yoksa, prizleriniz kısa sürede zarar görür.
Eksiklikler
90 saniyelik bir pişirme süresi kullanmanın dezavantajı, oldukça yüksek ısı yoğunluğudur. Eğer taşıma bandının hızı birkaç saniye bile yanlış olursa, pizzanın üst kısmı yanar ve iç kısmı çiğ kalır. Lambanın yüksekliğini ve taşıma bandının hızını doğru şekilde ayarlamak için zaman harcamanız gerekir.
Bu bir denge meselesidir. Yüksek hız elde edersiniz, ancak yavaş ve güvenli bir pişirme deneyiminden vazgeçmiş olursunuz. Hassas olmanız gerekir, ancak elde edilen verim bu çabayı hak eder.