Як ми скоротили час запікання піци з 5 хвилин до 90 секунд
Більшість конвекційних духовок просто нагрівають повітря. Це ефективно, але коли потрібно приготувати велику кількість піц, це повітря стає перешкодою – процес запікання стає занадто повільним.
Ми вирішили повністю відмовитися від використання повітря. Замість цього ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням на напругу 110 В. Ці лампи не нагрівають всю камеру духовки; вони спрямовують енергію прямо на тісто та сир. Це зовсім інший спосіб передачі тепла, і саме тому ми можемо скоротити час запікання з 300 секунд до 90.
Секрет полягає у самій лампі.
Ми обрали лампи на напругу 110 В, щоб вони могли підключатися безпосередньо до стандартних розеток у Північній Америці. Немає потреби в великих трансформаторах – це значно спрощує процес використання.
Короткохвильове світло майже миттєво впливає на вологу в тісті. Це призводить до швидкого випаровування вологи та формування ідеально хрусткої скоринки. Найкраще те, що тепло поширюється лише у певному напрямку. Таким чином можна нагріти верхню частину піци, не розплавлюючи конвеєрний бандаж чи корпус духовки.
Кілька порад щодо обладнання
Ці лампи мають кварцові корпуси – адже галогенні лампи нагріваються дуже сильно. Ми використовуємо з’єднувачі типу R7 чи подібні, що значно полегшує заміну ламп при їх зношуванні.
Проста порада: використовуйте кабелі для високих температур. Це дуже важливо. Якщо у вашому пристрої немає належної вентиляції, кабелі швидко будуть пошкоджені.
Недоліки
Коли ви переходите на час запікання 90 секунд, ви фактично граєтесь з вогнем. Інтенсивність тепла дуже висока. Якщо час запікання буде на кілька секунд неправильним, верхня частина піци буде спалена, а середина залишиться сирою. Потрібно правильно налаштувати висоту лампи та швидкість руху конвеєра.
Це компроміс: ви отримуєте велику швидкість, але втрачаєте „безпечне“ відчуття повільного запікання. Потрібна точність, але результат того вартий.