ہم نے پیزا کو بیک کرنے میں لگنے والا وقت 5 منٹ سے کم کرکے 90 سیکنڈ تک کیسے کم کیا؟
زیادہ تر کنویکشن اوونز صرف ہوا کو گرم کرتے ہیں۔ یہ طریقہ تو کام کرتا ہے، لیکن جب بہت سارے پیزے بیک کرنے ہوتے ہیں، تو یہ ہوا ہی رکاوٹ بن جاتی ہے۔ یہ طریقہ بہت سست ہے۔
ہم نے ہوا کا استعمال بالکل ختم کردیا۔ اس کے بجائے، ہم 110V کے شارٹ ویو انفراریڈ بلب استعمال کرتے ہیں۔ یہ بلب پورے اوون کو گرم کرنے کی بجائے، اپنی توانائی سیدھے آٹے اور پنیر میں منتقل کرتے ہیں۔ یہ گرمی منتقل کرنے کا بالکل مختلف طریقہ ہے، اور یہی وجہ ہے کہ ہم بیکنگ کا وقت 300 سیکنڈ سے کم کرکے 90 سیکنڈ تک کر سکتے ہیں۔
راز تو بلبوں میں ہی ہے۔
ہم نے 110V کے بلب استعمال کیے، تاکہ وہ عام شمالی امریکی ساکٹوں میں فٹ ہو جائیں۔ کوئی بڑے ٹرانسفارمر کی ضرورت نہیں، کوئی پریشانی بھی نہیں۔
شارٹ ویو روشنی فوراً ہی آٹے میں موجود نمی کو گرم کر دیتی ہے۔ اس طرح پیزا کی سطح بالکل کرسپ ہو جاتی ہے۔ سب سے اچھی بات یہ ہے کہ یہ حرارت صرف ایک خاص سمت میں ہی منتقل ہوتی ہے۔ اس طرح پیزا کی سطح ٹھیک رہتی ہے، جبکہ اوون کا ڈھانچہ خراب نہیں ہوتا۔
ہارڈویئر سے متعلق چند نکات:
یہ بلب کوارٹز کے کیسوں میں ہوتے ہیں، کیوں کہ ہیلوجن سائیکل سے بہت زیادہ حرارت پیدا ہوتی ہے۔ ہم R7 یا اسی طرح کے کنیکٹر استعمال کرتے ہیں، تاکہ جب بلب خراب ہو جائے، تو اسے آسانی سے تبدیل کیا جا سکے۔
ایک اہم نوٹ: اعلی درجہ حرارت والے وائرنگ کا استعمال ضروری ہے۔ میں اس بات پر زور دے رہا ہوں۔ یہ بلب بہت گرم ہوتے ہیں۔ اگر آپ کے اوون میں مناسب وینٹیلیشن نہ ہو، تو آپ کے ساکٹ فوراً ہی خراب ہو جائیں گے۔
مشکلات:
جب آپ 90 سیکنڈ کے وقت کا استعمال کرتے ہیں، تو آپ دراصل آگ سے کھیل رہے ہیں۔ حرارت کی شدت بہت زیادہ ہے۔ اگر کنویئر بیلٹ کی رفتار چند سیکنڈ کے لئے بھی غلط ہو جائے، تو پیزا کی سطح جل جائے گی، جبکہ اندر کا حصہ ناپختہ ہی رہے گا۔ آپ کو بلب کی اونچائی اور کنویئر بیلٹ کی رفتار کو درست کرنے کے لئے کچھ وقت صرف کرنا پڑے گا۔
یہ ایک توازن کا مسئلہ ہے۔ آپ تیز رفتاری حاصل کرتے ہیں، لیکن سست رفتار بیکنگ کا “محفوظ” احساس ختم ہو جاتا ہے۔ آپ کو بہت دقت سے کام کرنا پڑتا ہے، لیکن اس کے بدلے میں آپ کو بہتر نتائج ملتے ہیں۔