Làm thế nào chúng tôi giảm thời gian nướng pizza từ 5 phút xuống còn 90 giây?
Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ đơn giản là làm nóng không khí bên trong lò. Phương pháp này hoạt động tốt, nhưng khi cần nướng nhiều chiếc pizza cùng lúc, việc làm nóng không khí sẽ trở thành rào cản. Tốc độ nướng sẽ trở nên quá chậm.
Chúng tôi quyết định bỏ qua phương pháp làm nóng bằng không khí. Thay vào đó, chúng tôi sử dụng các bóng đèn hồng ngoại tần số ngắn 110V. Những bóng đèn này không cần làm nóng toàn bộ khoang lò; chúng truyền năng lượng trực tiếp vào bột và phô mai. Đây là cách truyền nhiệt hoàn toàn khác biệt, và chính vì vậy chúng tôi có thể giảm thời gian nướng từ 300 giây xuống còn 90 giây.
Bí mật nằm ở chính những bóng đèn này.
Chúng tôi chọn loại bóng đèn 110V để chúng có thể được cắm trực tiếp vào ổ cắm tiêu chuẩn ở Bắc Mỹ. Không cần dùng đến bộ biến áp phức tạp, giúp việc thay thế bóng đèn trở nên dễ dàng hơn.
Ánh sáng tần số ngắn này tác động ngay lập tức lên lượng hơi ẩm trong bột. Điều này giúp bột nhanh chóng khô lại, tạo ra lớp vỏ pizza giòn tan. Điểm tuyệt vời nhất là nhiệt lượng được truyền một cách có hướng, giúp nướng phần trên của pizza mà không làm chảy băng chuyền hay làm hỏng thân lò.
Một vài lưu ý về thiết bị
Những bóng đèn này sử dụng vỏ bằng thạch anh vì nhiệt độ phát ra từ chúng rất cao. Chúng tôi sử dụng các connector kiểu R7 hoặc tương tự, giúp việc thay thế bóng đèn trở nên dễ dàng hơn.
Lưu ý quan trọng: Hãy sử dụng dây dẫn chịu nhiệt cao. Điều này rất quan trọng. Nếu không có hệ thống thông gió phù hợp, các ổ cắm sẽ bị hỏng ngay lập tức.
Nhược điểm
Khi bạn chuyển sang phương pháp nướng trong 90 giây, bạn đang chơi với lửa thực sự. Độ dày của nhiệt lượng rất cao. Nếu tốc độ chuyển động của băng chuyền sai vài giây, phần topping trên pizza sẽ bị cháy, còn phần bên trong thì vẫn chưa chín. Bạn cần mất thời gian để điều chỉnh độ cao của bóng đèn và tốc độ chuyển động của băng chuyền sao cho phù hợp.
Đó là một sự đánh đổi. Bạn sẽ nhận được tốc độ nướng nhanh, nhưng sẽ mất đi cảm giác “an toàn” khi nướng chậm. Bạn cần phải chính xác trong việc điều chỉnh, nhưng hiệu quả thu được thì xứng đáng với công sức bỏ ra.