Udržování stálé teploty v pekařské troubě i v situacích s vysokou vlhkostí
Buďme upřímní: parní trouby představují pro topné elementy skutečnou noční můru. Vysoká vlhkost se tu střetává s prudkými změnami teploty. Pokud použijete běžné žárovky, ty rychle vyhoří nebo prostě nedosáhnou potřebné teploty.
Proto používáme čiré křemíkové trubice. Ty dokážou odolat nárazům páry, aniž by se rozbily.
Správné nastavení teploty
Pokud chcete, aby trouba zůstala stabilní, vše záleží na čistotě křemíku a na tom, jak je vlákno napjaté. Nastavujeme to tak, aby infračervená vlnová délka zůstala konstantní, i když je vzduch plný vlhkosti.
Jelikož je křemík čirý, krátkovlnné záření prochází přímo skrz něj. Teplo tedy okamžitě působí na těsto, místo aby se energie plýtvala na ohřev samotné trubice. Díky tomu je doba nastartování trouby opravdu velmi krátká.
Technické detaily
Existuje důvod, proč se zde preferuje čirý křemík – neexpanduje ani nekontrahuje prudce, když se teplota mění. Zkuste použít levnější sklo – první náraz páry pravděpodobně celou trubici rozbije.
Velmi dbáme také na těsnosti konečků trubic. Musí být vzduchotěsné. Pokud dovnitř pronikne i trocha páry, vlákno se oxiduje a rozbije se. A váš sporák je pak mimo provoz.
Důležité varování při instalaci:
Křemík je divně citlivý na oleje na vaší kůži. Pokud se dotknete trubice holýma rukama při její výměně, tyto oleje se dostanou do skla. To vytvoří „horké místo“, které žárovku předčasně zničí. Vždy je před zapnutím rychle otřete alkoholem.
Na co si dát pozor
Tyto žárovky poskytují intenzivní teplo potřebné pro profesionální výsledky. Ale tato síla má své nevýhody.
Korpus trouby musí být schopen zvládnout takové tepelné zatížení. Pokud vaše ventilace nestačí na tento výkon, můžete si spálit samotné ovládací desky.
A prosím, používejte kabely určené pro vysoké teploty. Opravdu nechcete mít problémy s roztaveným izolantem uprostřed směny.