Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Proč jsou kvartové trubice s rubínovým povlakem tajnou zbraní při pečení chleba
Už jste se někdy divili, proč nějaký komerční chléb má tu dokonalou, zlatavě hnědou barvu, zatímco jiný vypadá… spáleně? Není to jen otázka zvýšení teploty. Jde o správné načasování.
Abychom dosáhli krásného vzhledu chleba, aniž by se uvnitř chleba vytvořily tvrdé kousky, potřebujeme náhlý, intenzivní nárůst teploty. Právě zde přicházejí na řadu kvartové trubice s rubínovým povlakem.
Problém s tradičními topnými prvky
Standardní topné prvky jsou pomalé – trvá jim dlouho, než se nahřejí. V rychle pracující pekárně si nemůžete dovolit čekat, až se trubice nahřeje. To prostě nefunguje, když máte konvejer plný těsta.
Kvantové trubice s rubínovým povlakem jsou jiné. Využívají kvartovou schránku naplněnou halogenem, která dosahuje maximální teploty během několika sekund. Je to téměř okamžité. To znamená, že můžete začít proces opékání právě v okamžiku, kdy chléb dorazí na konec linky. Dosáhnete tak požadované barvy, ale uvnitř zůstane chléb měkký a nadýchaný.
Není to jen na oko
Ten rubínový povlak? Není tam jen proto, aby vypadal hezky. Ve skutečnosti mění způsob, jakým energie působí na těsto – tím se teplo dostává hlouběji a rychleji do povrchu těsta.
Obvykle používáme tyto trubice s vysokým výkonem na centimetr. Proč? Protože chceme, aby se kůrka okamžitě opékala, jakmile prochází pod lampou.
Upozornění: Tyto trubice jsou opravdu velmi horké. Používáme rychle spínací SSR zařízení, abychom udrželi teplotu na požadované úrovni. Musíte však dávat pozor na průtok vzduchu. Pokud do extrémně horké trubice dopadne studený vzduch, může se rozbít. Ujistěte se, že její obal je vhodný k tomu, aby to vydržel.
Udržování funkčnosti
Dobrou zprávou je, že tyto trubice lze snadno nahradit v většině průmyslových pecí.
Ale je tu jeden problém: jsou vyrobeny z kvartzu, což znamená, že jsou křehké. Zkontrolujte své upevňovací prvky. Pokud trubice vibruje o rám, může se rozbít. Udržujte je v rovnováze a stabilní poloze – tak ušetříte energii a vaše výrobky budou rychleji hotové. Jednoduché, že?