Wie man die Hitze im Ofen bei hohen Temperaturen stabil hält
Seien wir ehrlich: Dampfofen sind im Grunde genommen eine Qual für die Heizelemente. Hohe Luftfeuchtigkeit in Kombination mit starken Temperaturschwankungen führen dazu, dass die Heizelemente schnell versagen oder einfach keine ausreichende Temperatur erreichen können.
Deshalb verwenden wir transparente Quarzröhren. Sie können die Belastungen durch Dampf aushalten, ohne dabei zu zerbrechen.
Die richtige Temperatur einstellen
Damit der Ofen stabil bleibt, spielt die Reinheit des Quarzes sowie die Spannung des Filaments eine wichtige Rolle. Wir stellen alles so ein, dass die Infrarotwellenlänge konstant bleibt – auch dann, wenn die Luft sehr feucht ist.
Da das Quarz transparent ist, dringt die Kurzwellenstrahlung direkt durch. Die Wärme trifft somit direkt auf den Teig, anstatt Energie daran zu verschwenden, die Röhre selbst zu erwärmen. Dadurch wird die Aufheizzeit erheblich verkürzt.
Die technischen Details
Es gibt einen Grund, warum transparentes Quarz bevorzugt wird: Es dehnt oder zieht sich nicht stark aus, wenn die Temperatur ändert. Wenn man billigeres Glas verwendet, kann bereits der erste Dampfschwall dazu führen, dass die Röhre zerbricht.
Wir achten auch auf die Abdichtungen an den Enden der Röhren. Diese müssen luftdicht sein. Wenn auch nur etwas Dampf eindringt, oxidiert das Filament und bricht. Dadurch ist der Ofen wieder nutzlos.
Wichtige Hinweise zur Installation
Quarz ist äußerst empfindlich gegenüber den Ölen in der Haut. Wenn man die Röhren mit bloßen Händen berührt, haften diese Öle am Glas. Das führt dazu, dass es „heiße Stellen“ entstehen, die die Röhre viel zu früh ruinieren. Wischen Sie die Röhren daher vor dem Einsetzen immer kurz mit Alkohol ab.
Dinge, auf die man achten muss
Diese Lampen liefern zwar die notwendige Intensität, um eine professionelle Kruste zu erzielen. Doch diese Leistung hat ihren Preis.
Der Ofen muss in der Lage sein, diese Hitzebelastung zu bewältigen. Wenn die Belüftung nicht ausreicht, können die Schaltkreise beschädigt werden.
Verwenden Sie außerdem Leitungen für hohe Temperaturen. Man möchte schließlich nicht mitten in der Arbeit mit geschmolzenem Isoliermaterial konfrontiert werden.