Bäckerei on The IR Heating World

bakery oven clear quartz quartz tube

Tue, 28 Jul 2026 09:31:13 +0800

Wie man die Hitze im Ofen bei hohen Temperaturen stabil hält
Seien wir ehrlich: Dampfofen sind im Grunde genommen eine Qual für die Heizelemente. Hohe Luftfeuchtigkeit in Kombination mit starken Temperaturschwankungen führen dazu, dass die Heizelemente schnell versagen oder einfach keine ausreichende Temperatur erreichen können.
Deshalb verwenden wir transparente Quarzröhren. Sie können die Belastungen durch Dampf aushalten, ohne dabei zu zerbrechen.

Die richtige Temperatur einstellen
Damit der Ofen stabil bleibt, spielt die Reinheit des Quarzes sowie die Spannung des Filaments eine wichtige Rolle. Wir stellen alles so ein, dass die Infrarotwellenlänge konstant bleibt – auch dann, wenn die Luft sehr feucht ist.
Da das Quarz transparent ist, dringt die Kurzwellenstrahlung direkt durch. Die Wärme trifft somit direkt auf den Teig, anstatt Energie daran zu verschwenden, die Röhre selbst zu erwärmen. Dadurch wird die Aufheizzeit erheblich verkürzt.

Ersatz Strahlungswärmer für Wärmeverluststellen in Bäckereien

Sun, 12 Jul 2026 12:51:59 +0800

Wie man eine perfekte Kruste erhält: Das Geheimnis der Infrarot-Wärmekabel
Fragen Sie sich manchmal, warum einige Bäckofen eine perfekt knusprige Kruste erzeugen, während andere Brote einfach nur „meh“ schmecken? Meist liegt das an den sogenannten „Wärmekabeln“.

Die meisten Öfen nutzen Konvektion, um den Inneren des Brotes zu erwärmen – doch genau hier geschieht die Magie. Wir verwenden Infrarotstrahler, denn diese heizen nicht erst die Luft auf. Stattdessen strahlen sie Energie direkt auf die Oberfläche des Teigs ab. Das ist sofortig und intensiv – und genau so erhält man eine professionelle Kruste.

bakery oven carbon fiber heating element

Sat, 11 Jul 2026 11:21:21 +0800

Die Temperatur konstant halten: Warum Kohlenstofffasern in Bäckereien funktionieren
Jeder, der schon einmal in einer professionellen Küche gearbeitet hat, kennt das Problem. Wenn man die Ofentür öffnet, entweicht eine Welle von Hitze – und plötzlich muss man gegen die sinkende Temperatur ankämpfen. Wenn man dann noch ein Dutzend Bleche mit kaltem Teig in den Ofen schiebt, fällt die Temperatur weiter ab.

Herkömmliche Heizelemente sind zu langsam. Sie reagieren erst nach längerer Zeit. Bis sie endlich reagieren, ist das Gebäck bereits überbacken.