Mantener la temperatura estable en el horno de la panadería cuando hace mucho vapor
Seamos honestos: los hornos a vapor son, básicamente, una pesadilla para los elementos calefacción. La alta humedad se combina con cambios bruscos de temperatura. Si utilizas lámparas estándar, estas se quemarán rápidamente o dejarán de funcionar adecuadamente.
Por eso preferimos utilizar tubos de cuarzo transparente. Ellos pueden soportar los impactos del vapor sin romperse.
Lograr la temperatura ideal
Si quieres que tu horno mantenga una temperatura constante, todo depende de la pureza del cuarzo y de cómo esté tensado el filamento. Configuramos todo de tal manera que la longitud de onda infrarroja permanezca constante, incluso cuando el aire está muy húmedo.
Dado que el cuarzo es transparente, la radiación de onda corta pasa directamente a través de él. El calor llega directamente a la masa, evitando así que se gaste energía calentando el propio tubo. Esto hace que el tiempo de calentamiento sea extremadamente rápido.
Los detalles técnicos importantes
Existe una razón por la cual el cuarzo transparente es la opción ideal. No se expande ni contraye drásticamente cuando cambia la temperatura. Prueba a usar vidrio más barato: el primer impacto de vapor probablemente hará que todo se rompa.
También prestamos mucha atención a los sellos de los extremos del tubo. Deben ser herméticos. Si entra algo de vapor, el filamento se oxida y se rompe. Así, tu horno deja de funcionar.
Una advertencia importante sobre la instalación:
El cuarzo es extremadamente sensible a los aceites de la piel. Si tocas los tubos con las manos desnudas mientras los reemplazas, esos aceites se incrustarán en el vidrio. Esto crea un “punto caliente” que acelera la destrucción de la lámpara. Siempre limpia los tubos con alcohol antes de encenderlos.
Algunas cosas a tener en cuenta
Estas lámparas proporcionan el calor intenso necesario para obtener una corteza profesional. Pero ese poder conlleva ciertas desventajas.
La carcasa del horno debe ser capaz de soportar esa carga térmica. Si la ventilación no es suficiente para manejar la potencia generada, podrías dañar los circuitos eléctricos del horno.
Y, por favor, utiliza cables resistentes a altas temperaturas. No querrás lidiar con aislantes derretidos en medio del trabajo.