Come ottenere effettivamente quella crosta dorata perfetta
Vi siete mai chiesti perché alcuni pani abbiano un aspetto simile a quello delle foto descritte nei libri di cucina: di colore dorato intenso, croccanti e lucenti… mentre altri sembrano semplicemente pallidi? La maggior parte delle persone pensa che si tratti soltanto di aumentare l’intensità del calore. In realtà non è così. Ciò che conta davvero è il tipo di luce ed energia che colpisce l’impasto. Quando si sostituiscono gli elementi termici dell’forno, non si sta semplicemente riparando una parte danneggiata; si sta in pratica regolando l’forno affinché il calore venga distribuito in modo ottimale.
Trovare il giusto equilibrio
Per ottenere quel colore perfetto, bisogna bilanciare le onde infrarosse a breve e media lunghezza. Si può pensare al calore a breve lunghezza come a una sorta di “sprint”: colpisce la superficie rapidamente e con forza. Questo stimola la reazione di Maillard, che è il processo chimico responsabile del colore marrone dell’impasto… senza però eliminare tutta l’umidità presente all’interno dell’impasto stesso. Se l’intensità del calore è troppo bassa, il pane rimane umido e diventa secco prima ancora di assumere un colore. Se invece l’intensità è troppo elevata, i bordi del pane si bruciano, mentre il centro rimane crudo. Noi regoliamo la potenza e lo spessore dei tubi di quarzo per ottenere questo equilibrio perfetto. Una maggiore densità di watt significa più calore che colpisce il cibo, facendo sì che il processo di abbronzatura avvenga molto più velocemente.
Niente più componenti “quasi adatti”
Non c’è niente di più frustrante che ordinare un componente di ricambio che è “quasi” della dimensione giusta. Tutti abbiamo già vissuto questa esperienza. Ecco perché noi produciamo questi componenti con tensione e lunghezza precise. Vogliamo che inseriscano perfettamente nell’assemblaggio. Che si tratti di una certa quantità di potenza per centimetro o di uno strato speciale di quarzo per modificare il modo in cui il calore viene distribuito, possiamo regolare i componenti in modo da adattarli perfettamente alle vostre esigenze.
Il compromesso: velocità contro durata
Ecco la verità: gli elementi ad alta intensità sono fantastici per cuocere rapidamente grandi quantità di cibo. Tuttavia, ci sono delle conseguenze negative. Quando si utilizza molta potenza attraverso un tubo piccolo, si creano molti stress meccanici. Si ottiene quindi una bella crosta, ma gli elementi potrebbero deteriorarsi più velocemente se i ventilatori dell’forno non funzionano correttamente. Se volete che gli elementi durino a lungo, assicuratevi che le connessioni siano sicure e che il flusso d’aria sia regolare. Se il calore non riesce a uscire dai terminali elettrici, gli elementi si distruggeranno molto prima del previsto.