完璧な金色がかった茶色のクラストを作るにはどうすればいいのでしょうか？ パンを焼く人なら誰でも、この難しさを知っています。理想的な金色がかった茶色のクラストを作りたいけれど、パンの中身がカリカリになってしまっては困ります。これは微妙なバランスが求められます。 正しく行うためには、赤外線ヒーターの出...

もし、厚切りの肉を調理してみたことがあるなら、その大変さがわかるはずです。結局、表面は焦げてしまい、中は依然として生のままになってしまいます。本当にイライラしますよね。通常の対流加熱では、表面しか加熱できないため、効果的ではありません。 そこで、私たちは短波赤外線を利用しています。 ここがポイント...

どうやってピザの焼き時間を5分から90秒に短縮したか 一般的な対流式オーブンは、空気を加熱するだけです。これでも機能はしますが、大量のピザを同時に焼こうとすると、その空気がボトルネックになります。速度が遅すぎるのです。 私たちは、空気を使わない方法を選びました。代わりに、110Vの短波赤外線ランプ...