완벽한 크러스트를 얻는 방법: 왜 루비 코팅된 석영관이 제과업계에서 비밀 무기인가요? 어떤 상업용 빵은 황금빛으로 아름답게 익는 반면, 다른 빵들은 그냥 타버린 것처럼 보이는 이유가 궁금하셨나요? 이는 단순히 열을 높이는 것만으로는 해결되지 않습니다. 중요한 것은 바...

자동화된 주방에서 할로겐 램프를 올바르게 사용하는 방법 자동화된 상업용 오븐을 사용한다면, 단파 적외선을 내는 할로겐 전구가 매우 중요하다는 것을 알고 있을 것입니다. 이러한 전구는 음식 주위의 공기를 가열하는 데 시간을 낭비하지 않고, 에너지를 직접 음식 표면에 전...

러쉬 타임에 데크 오븐이 설정 온도에 도달하지 못하고 서서히 상승할 때, 그 한 분 한 분이 크게 느껴진다. 열이 부족한 석재 히스톤과 지연되는 대류 사이클은 생산량을 저하시켜 그 결과가 크러스트에 나타난다. 우리는 이러한 지연을 근본적으로 줄이기 위해 단파 적외선...