Как сохранять стабильную температуру в духовке пекарни в условиях высокой влажности
Честно говоря, духовки с функцией генерации пара представляют собой настоящую проблему для нагревательных элементов. Высокая влажность в сочетании с резкими колебаниями температуры делают работу нагревательных элементов сложной. Если использовать обычные лампы, они быстро изнашиваются или просто не могут поддерживать необходимую температуру.
Поэтому мы используем прозрачные кварцевые трубки. Они способны выдерживать воздействие пара без повреждений.
Как достичь стабильной температуры
Чтобы духовка оставалась стабильной, важна чистота кварца и правильная настройка натяжения нити нагрева. Мы настраиваем всё так, чтобы длина инфракрасных волн оставалась постоянной, даже при высокой влажности воздуха.
Благодаря прозрачности кварца коротковолновое излучение проходит прямо через него. Тепло сразу достигает теста, а не тратится на нагрев самой трубки. Это значительно ускоряет процесс нагрева.
Детали оборудования
Есть причина, по которой мы выбираем именно прозрачный кварц: он не расширяется и не сжимается при резких изменениях температуры. Если использовать дешевое стекло, первый порыв пара может разрушить его полностью.
Мы также уделяем большое внимание герметичности крышек трубок. Они должны быть полностью герметичными. Если хотя бы немного пара проникнет внутрь, нить нагрева окислится и сломается. Тогда духовка перестанет работать.
Важное предупреждение при установке:
Кварц чрезвычайно чувствителен к жирам на коже. Если вы будете трогать трубку голыми руками во время замены ламп, эти жиры впитаются в стекло. Это создаст «точку нагрева», которая приведет к слишком раннему износу лампы. Всегда перед включением лампы протрите ее алкоголем.
Что еще нужно учитывать
Эти лампы обеспечивают интенсивное нагревание, необходимое для получения профессиональной корочки на выпечке. Но такая мощность имеет свои последствия. Корпус духовки должен выдерживать такую тепловую нагрузку. Если система вентиляции не справляется с такой мощностью, это может привести к повреждению контрольных плат.
И, пожалуйста, используйте провода высокой температурной стойкости. Вам точно не захочется иметь дело с расплавленной изоляцией во время работы духовки.