Mükemmel bir kabuk elde etmek için: Neden Ruby tüpleri fırıncılıkta gizli bir silahtır?
Bazı ticari ekmeklerin neden o mükemmel, altın renginde bir görünüme sahip olduğunu, diğerlerinin ise neden yanmış gibi göründüğünü hiç merak ettiniz mi? Bu sadece ısıyı artırmakla ilgili değil; zamanlama da çok önemli.
Ekmeklerin iç kısmının kuruyup sertleşmesini engelleyerek o harika görünümü elde etmek için ani ve yoğun bir ısıya ihtiyaç vardır. İşte burada Ruby kaplamalı kuvars tüpler devreye giriyor.
Eski tip ısıtıcıların dezavantajları
Standart ısıtıcılar yavaştır; ısınmaları uzun sürer. Hızlı hareket eden bir fırında, ısıtıcının ısınmasını bekleyemezsiniz. Hamurlarla dolu bir konveyör bandı olduğunda bu yöntem işe yaramaz.
Ruby tüpleri ise farklıdır. Halojen gazıyla doldurulmuş kuvars kaplamaları sayesinde saniyeler içinde maksimum sıcaklığa ulaşır. Bu sayede ekmek hat sonuna geldiğinde tam da o anda kavrulma işlemi başlatılabilir. Böylece istediğiniz renge ulaşılır, ancak ekmeknin iç kısmı yumuşak ve hafif kalır.
Sadece görsellik için değil
O Ruby kaplaması sadece güzel görünmek için değil. Aslında enerjinin hamura nasıl etki ettiğini değiştirir; ısıyı daha derine ve daha hızlı bir şekilde hamurun yüzeyine iletir.
Genellikle bunları yüksek watt/centimetre değerleriyle kullanırız. Neden mi? Çünkü kabuğun lambanın altından geçtiği anda hemen kavrulmasını istersiniz.
Bir uyarı: Bu tüpler inanılmaz derecede sıcak olur. Sıcaklığı kontrol altında tutmak için hızlı anahtarlayan SSR’ler kullanılır. Ancak hava akışına dikkat etmek gerekir. Eğer soğuk hava, aşırı sıcak olan tüpe çarparsa, tüp kırılabilir. Korumalı bir yapı kullanarak bu durumu önleyebilirsiniz.
İşlerin sorunsuz yürütülmesi
İyi haber şu ki, bunları çoğu endüstriyel fırında kolayca kullanabilirsiniz.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Bunlar kuvars malzemeden yapıldığı için kırılgandır. Montaj klipslerini kontrol edin. Eğer tüp gövdeye sürekli çarpıyorsa, kırılacaktır. Tüpleri düzgün bir şekilde yerleştirin; böylece daha az enerji harcarsınız ve ürünlerinizi daha hızlı hazırlayabilirsiniz. Bu kadar basit.