توقفوا عن محاربة النقاط الباردة في الفرن: كيف يعمل الضوء التحت الأحمر لحل هذه المشكلة
لقد مررنا جميعًا بهذه التجربة؛ حيث نخرج كمية كبيرة من الطعام من الفرن التقليدي، ونلاحظ أن بعض القطع مطهوة تمامًا، بينما البعض الآخر لم يُطهى جيدًا. النقاط الباردة تشكل مشكلة كبيرة عندما نحاول زيادة كمية الطعام المطهو في الفرن.
الحل بسيط للغاية: نتوقف عن الاعتماد على الهواء في عملية التسخين. بدلاً من ذلك، نستخدم لمبات الإضاءة التحت الأحمر داخل الفرن. باختصار، نحن نحرك الطعام داخل الحرارة، بدلاً من الاعتماد على الهواء الساخن للوصول إلى كل ركن من أركان الفرن.
كيف يعمل التسخين فعليًا
للتخلص من هذه النقاط الباردة، نرتب أنابيب الهالوجين بشكل معين حول الأسطوانة الدوارة.
الشيء المميز في استخدام لمبات الهالوجين هو أنها تستخدم أشعة تحت حمراء ذات موجات قصيرة. لا تضيع هذه الأشعة وقتها في تسخين الهواء المحيط بالطعام، بل تصل مباشرة إلى سطح الطعام. وبما أن الطعام يدور باستمرار، فإن كل جزء منه يحصل على نفس كمية الحرارة. وبذلك، يحصل الطعام على قشرة مثالية ودرجة حرارة داخلية مستقرة، دون الحاجة إلى تحريك الطعام يدويًا.
المواد التي نستخدمها
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء في صناعة الأنابيب. لماذا؟ لأنه قادر على تحمل درجات الحرارة العالية. عندما يتم تشغيل الفرن بسرعة، فإن الزجاج العادي سينكسر. أما الغاز الهالوجيني الموجود داخل الأنابيب فهو السر وراء قدرتها على تحمل درجات الحرارة العالية دون أن يتم تدمير الزجاج.
حسب المساحة المتاحة، نضبط القوة والجهد للحصول على كثافة حرارية مناسبة. إذا كنت تستخدم فرنًا صناعيًا، فمن الأفضل استخدام قوة أعلى، لأن ذلك يساعد الفرن على التعافي بسرعة بعد فتح الباب وخروج الحرارة منه.
التحديات
الأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة سريعة جدًا، لكن هذه السرعة تأتي مع تحديات. إذا لم نكن حذرين، فقد يتحول السطح الخارجي للطعام إلى اللون البني بسرعة، بينما يظل الجزء الداخلي غير مطهو. يجب علينا ضبط سرعة الدوران وقوة اللمبات بشكل صحيح، حتى لا نحصل على حواف محروقة ومركز بارد.
يتطلب توصيل هذه الأنابيب دقة عالية. ننصح باستخدام أجهزة التحكم PID للتحكم في القوة. إذا استخدمنا اللمبات دون تحكم صحيح، فقد يتم تدمير الأسلاك الموجودة داخل الأنابيب، مما يتطلب استبدال الأنابيب بشكل متكرر.