كيفية منع الفرن من إعاقة عملك
إذا كنت تمتلك مطعمًا لصنع البيتزا، فأنت تعرف جيدًا المشكلة التي تواجهك. لديك العجينة جاهزة والإضافات أيضًا جاهزة، لكنك مضطر للانتظار حتى يسخن الفرن. معظم الأفران تعتمد على الهواء الساخن والحجارة الساخنة، وهذا أمر جيد، لكنه بطيء للغاية. في هذه الحالة، قد يستغرق وقت الخبز 300 ثانية.
في حالات العجلة، يبدو ذلك وكأنه وقت طويل للغاية.
لهذا السبب نستخدم أجهزة إصدار الأشعة تحت الحمراء. نضيفها لتوفير حرارة إضافية، وبذلك ينخفض وقت الانتظار من 5 دقائق إلى 90 ثانية فقط. هذا فرق كبير في كفاءة عمل المطبخ.
سر السرعة
الأشعة تحت الحمراء لا تسخن الهواء المحيط بالبيتزا، بل ترسل الطاقة مباشرة إلى الطعام. نضبط هذه الأجهزة بحيث تؤثر على الرطوبة في العجينة والدهون في الجبن. الحرارة تخترق العجينة على الفور، مما يؤدي إلى حصولك على قشرة بنية مثالية وجبنة متفتحة، دون الحاجة إلى انتظار تسخين الفرن بالكامل.
تحقيق التوازن الصحيح
لكي يعمل هذا النظام، يجب أن يكون هناك قدر كبير من الطاقة في مساحة صغيرة. نستخدم أنابيب الكوارتز-الهالوجين لأنها تعمل بكفاءة عالية في غضون ملايين الثواني.
لكن هناك مشكلة: إذا استخدمنا الأشعة تحت الحمراء طوال الوقت، فسوف تحترق الإضافات قبل أن ينضج الجزء السفلي من البيتزا. لا أحد يريد بيتزا محترقة أو عجينة غير ناضجة.
نحل هذه المشكلة عن طريق توزيع الحرارة. يمكنك ضبط الجهاز بحيث يعمل فقط في الـ30 ثانية الأخيرة، وهذا يساعد في الحصول على قشرة بنية مثالية في النهاية.
التركيب والصيانة
أفضل شيء هو أنك لا تحتاج إلى شراء فرن جديد. نصمم هذه الأجهزة بحيث يمكن تركيبها مباشرة في أنظمة النقل الموجودة لديك.
نستخدم أجهزة تحكم PWM لتوصيل الأسلاك. قد يبدو ذلك تقنيًا، لكنه في الواقع يمنع الأنابيب من الاحتراق أثناء فترات الضغط العالي خلال أوقات الذروة.
المطابخ دائمًا مليئة بالزيوت، وهذه حقيقة لا مفر منها. نظرًا لأن الزيوت قد تسبب “نقاط ساخنة” على الزجاج وتتسبب في تلف الأنابيب، نوصي باستخدام أجهزة مغطاة. هذه الأجهزة أكثر متانة. وإذا تعطلت إحدى الأجهزة، يمكن استبدالها بسرعة. تأكد فقط من أن الوصلات محكمة، حتى لا تحدث أي مشاكل في درجات الحرارة العالية.