ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করে নিখুঁত ব্রেড ক্রাস্ট পাওয়া যায়।
যদি আপনি বড় পরিমাণে ব্রেড বেক করেন, তাহলে আপনি এই সমস্যাটি ভালোভাবেই জানেন। প্রতিবারই নিখুঁত ক্রাস্ট ও নরম, হালকা ব্রেড পাওয়া খুবই কঠিন। এটা শুধুমাত্র তাপ সরবরাহের ব্যাপার নয়; বরং সিস্টেম থেকে “থামা” নির্দেশ আসার পর কত দ্রুত তাপটি থেমে যায়, সেটাও গুরুত্বপূর্ণ।
এই কারণেই আমরা শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি। ব্রেডের চারপাশের বাতাসকে উত্তপ্ত করার জন্য সময় নষ্ট করার পরিবর্তে, এই ল্যাম্পগুলো সরাসরি ডো এর মধ্যে শক্তি পাঠায়। এটা খুবই দ্রুত হয়।
গতি কেন গুরুত্বপূর্ণ?
সাধারণ হিটিং কোয়েলগুলোর একটি “মেমরি” থাকে। সুইচ বন্ধ করার পরও তারা কিছুক্ষণ ধরে গরম থাকে। হাই-স্পিড অটোমেটেড ওভেনে এই বিলম্বটা খুবই সমস্যাজনক। এর ফলে ব্রেডের কিনারাগুলো পুড়ে যায়।
ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো ভিন্ন। এগুলো তৎক্ষণাৎ কাজ করে। সেন্সরগুলো নির্ধারিত তাপমাত্রায় পৌঁছানোর সাথে সাথেই সিস্টেম বিদ্যুৎ সরবরাহ বন্ধ করে দেয়। কোনো অতিরিক্ত তাপ থাকে না; ফলে ব্রেড পুড়ে যায় না।
সঠিক ল্যাম্প নির্বাচন
আমরা এখানে একই ধরনের ল্যাম্প ব্যবহার করি না। আপনার পাওয়ার গ্রিড ও প্রয়োজনীয় তাপের পরিমাণ অনুযায়ী ওয়াটেজ ও ভোল্টেজ সামঞ্জস্য করা হয়।
একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো: যদি আপনি অতিরিক্ত ওয়াটেজ ব্যবহার করেন, তাহলে নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার ওয়্যারিং সিস্টেমটি এই চাপ সহ্য করতে পারবে। ব্রেড বেক হওয়ার সময় আপনি চান না যে কেবলগুলো অতিরিক্ত তাপে পুড়ে যাক। আমরা কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করি; কারণ এটা দ্রুত চালু/বন্ধ হওয়ার ফলে সৃষ্ট তাপঘাত সহ্য করতে পারে।
আপনি ক্লিয়ার বা কোটেড টিউব নির্বাচন করতে পারেন। কোটেড ল্যাম্পগুলো তাপকে ব্রেডের বিভিন্ন অংশে পাঠায়—কিছু ল্যাম্প তাপকে ব্রেডের ভিতরে পাঠায়, আবার অন্যগুলো তাপকে শুধুমাত্র উপরের অংশে পাঠায়।
সেটআপের জন্য কিছু টিপস
PLC সিস্টেমের সাথে এটা কাজ করানোর জন্য নির্ভুল SCR ভোল্টেজ নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন।
কিন্তু একটি গোপন টিপস হলো: ল্যাম্পগুলোকে সবসময় 100% ক্ষমতায় চালাবেন না। যদি আপনি সবসময় এটাকে সর্বোচ্চ ক্ষমতায় চালান, তাহলে ল্যাম্পগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হবে।
আমরা সাধারণত সিস্টেমটিকে 70-80% ক্ষমতায় চালাই। এতে ঠান্ডা অবস্থায় ব্রেড বেক করার সময় কোনো সমস্যা হয় না; আর সিস্টেমটিও দীর্ঘসময় ধরে কাজ করতে পারে।