সঠিক ক্রাস্ট পাওয়ার উপায়: ইনফ্রারেড হিট ব্রিজের রহস্য
যদি আপনি কখনও ভেবে থাকেন যে, কেন কিছু বেকারি ওভেনগুলো থেকে নিখুঁত, কুরকুরে ক্রাস্টযুক্ত রুটি তৈরি হয়; অন্যদিকে অন্যান্য ওভেনগুলো থেকে এমন রুটি তৈরি হয় যা খুব একটা ভালো নয়… তাহলে এর কারণটি হলো “হিট ব্রিজ”。
বেশিরভাগ ওভেনেই কনভেকশন পদ্ধতি ব্যবহৃত হয় রুটির ভিতরটা রান্না করার জন্য। কিন্তু ইনফ্রারেড হিট ব্রিজই হলো সেই জায়গা, যেখানে আসল রহস্যটি ঘটে। আমরা ইনফ্রারেড এমিটার ব্যবহার করি; কারণ এগুলো আগে বাতাসকে গরম করার চেষ্টা করে না। এগুলো সরাসরি রুটির পৃষ্ঠে শক্তি পাঠায়। এটা খুবই দ্রুত ও তীব্র প্রক্রিয়া। আর এভাবেই আপনি নিখুঁত রুটি পেয়ে থাকেন।
এই প্রযুক্তি কীভাবে কাজ করে?
বেশিরভাগ উচ্চ-মানের ইনফ্রারেড হিট ব্রিজেই কোয়ার্টজ-হ্যালোজেন টিউব ব্যবহৃত হয়। এর ভিতরে থাকে টাংস্টেন ফিলামেন্ট। সাধারণ হিটারে এই ফিলামেন্টটি খুব দ্রুতই পুড়ে যায়। কিন্তু আমরা এই টিউবগুলোকে হ্যালোজেন গ্যাস দিয়ে চাপ দিই; ফলে বাষ্পীভূত টাংস্টেন আবার ফিলামেন্টের উপর চলে আসে।
এটা একটি চতুর কৌশল; এর ফলে টিউবটি আরও উচ্চ তাপমাত্রায় কাজ করতে পারে এবং দীর্ঘক্ষণ টিকে থাকে।
আপনি লক্ষ্য করবেন যে, এগুলো সাধারণত খুব কম জায়গায় অনেক উচ্চ ওয়াটেজে থাকে। এটা ইচ্ছাকৃতভাবেই করা হয়। মাইলার্ড রিঅ্যাকশন ঘটানোর জন্য এই উচ্চ তাপমাত্রা দরকার। এটাই হলো রুটির রঙ পরিবর্তন এবং সেই অসাধারণ “তাজা রুটির” গন্ধের কারণ।
এগুলো কীভাবে ইনস্টল করবেন?
ভালো খবর হলো, এগুলো সহজেই ইনস্টল করা যায়। আমরা সাধারণত R7 বা SK15 কানেক্টর ব্যবহার করি।
কানেকশনটি ঠিক থাকতে হবে। যদি কানেকশনটি ঢিলে থাকে, তাহলে স্পার্ক হবে; ফলে আপনার ওভেনটি ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। এটা ভালো নয়।
আর কাঁচের ব্যাপারটি হলো—ক্লিয়ার কোয়ার্টজ গ্লাস থেকে শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড রশ্মি আসে; এটা রুটির পৃষ্ঠে দ্রুত প্রভাব ফেলে। কিছু টিউবে মিডিয়াম-ওয়েভ ইনফ্রারেড রশ্মি উৎপন্ন হয়; এটা রুটির ভিতরে আরও গভীরে প্রবেশ করে। আপনি যা বেক করছেন তার উপর নির্ভর করে আপনি একটি বা অন্যটি বেছে নিতে পারেন।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার…
উচ্চ-ওয়াটেজের ইনফ্রারেড টিউবগুলো অনেক বিদ্যুৎ ব্যবহার করে। যদি আপনি উচ্চ ওয়াটেজের টিউব ব্যবহার করেন, তাহলে অবশ্যই আপনার ওয়্যারিং সিস্টেমটি ঠিক আছে কিনা তা যাচাই করুন। এগুলো খুব উচ্চ তাপমাত্রায় গরম হয়; যদি আপনার ওভেনের ভেন্টিলেশন সিস্টেমটি এই অতিরিক্ত তাপ সহ্য করতে না পারে, তাহলে ওভেনটি ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।
সুতরাং, সকালের ব্যস্ত সময়ে ওভেনটি নষ্ট না হওয়ার জন্য এখনই আপনার সেটআপটি যাচাই করা ভালো।