Udržení stabilní teploty: Proč karbonová vlákna skutečně fungují v pekárnách
Každý, kdo strávil čas v profesionální kuchyni, zná ty potíže. Otevřete dveře trouby – ven unikne oblak horkého vzduchu a vy musíte bojovat o to, abyste znovu dosáhli požadované teploty. Potom do trouby vložíte tucet plechů s chladným těstem – a teplota v troubě opět klesne.
Standardní ohřívací elementy jsou příliš pomalé. Než stačí reagovat, vaše pečivo již není hotové.
Proto jsme přešli na karbonová vlákna a infračervené ovládání. To změnilo celkovou atmosféru v kuchyni.
Kouzlo infračerveného záření
Karbonová vlákna neplýtvají časem na ohřev veškerého vzduchu v místnosti. Místo toho vysílají krátkovlnné infračervené záření přímo do produktu. Je to téměř okamžité.
Díky vysoké hustotě tepla můžeme do malého prostoru umístit velké množství energie. Dosáhnete tak mnohem lepších výsledků než s těmi starými, neefektivními trubkami z nerezové oceli.
Už žádné výkyvy teploty
Pokud používáte obyčejný termostat, vlastně jen hádáte. Vždy budete mít ty otravné výkyvy teploty.
My to děláme jinak. Používáme vysoce přesné infračervené senzory, které komunikují přímo s řídícím systémem PID. Jakmile senzor zaznamená pokles teploty na povrchu, okamžitě zvyšuje napětí v karbonových vláknech.
Vše se děje v reálném čase.
Toho si nejvíce všimnete, když nakládáte pečivo do trouby během rušné doby. Systém okamžitě reaguje na chladné těsto, ještě než má vzduch šanci klesnout v teplotě. Teplota tedy zůstává stabilní.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Karbonová vlákna sice fungují rychle, ale jsou trochu nestabilní. Pokud překročíte limit napětí, vlákna se spálí. Potřebujete tedy zdroj napájení, který nevykazuje výkyvy napětí.
A protože teplo působí velmi přímo, musíte dávat pozor na úhel podání záření. Pokud emitory nejsou správně umístěny, povrch pečiva se spálí, ještě než se uvnitř teplota zvýší. Vzdálenost mezi emitory musí být přesná.
Poslední tip: použijte kabely určené pro vysoké teploty. Jinak se izolace poblíž obalu roztaví a budete mít opravdu velké problémy.