Wie man die richtige Temperatur im Rotationsofen erreicht
Wenn Sie noch keine Erfahrung im Backen haben, kennen Sie sicherlich dieses frustrierende Erlebnis: Man nimmt ein Blech aus dem Ofen – einige Brote sind perfekt gebacken, während andere in der Mitte noch roh sind. Das ist ärgerlich. Meistens liegt das Problem nicht an dem Rezept, sondern daran, wie sich die Wärme im Ofen verteilt.
Im Rotationsofen ist das Ziel einfach: Jeder Zentimeter des Ofens sollte gleichermaßen beheizt werden. Deshalb verwenden wir kreisförmige Keramikheizer. Sie sorgen dafür, dass es keine „Kaltstellen“ gibt, die das Aussehen des Gebäcks beeinträchtigen.
Warum wir auf kreisförmige Keramikheizer setzen
Herkömmliche Heizstäbe sind zwar in Ordnung, doch sie führen oft dazu, dass es heiße und kalte Stellen gibt. Unsere Keramikheizer sind so gestaltet, dass sie den gesamten Raum gleichmäßig erwärmen. Wir nutzen Keramik, weil sie ihre Form beibehält, auch wenn die Temperatur stark schwankt. Dadurch bleibt die Qualität des Gebäcks gewährleistet.
Die Gefahr von Temperaturschwankungen
Billige Steuerungen sind ein Albtraum. Sie können die Temperatur um 5–10 °C ändern, ohne dass man es bemerkt. Für empfindliche Backwaren wie Gebäck ist das katastrophal. Man erhält dabei verbrannte Ränder und einen weichen Kern.
Wir halten die Temperatur daher strikt innerhalb von ±1 °C. Durch die Kombination unserer Keramikheizer mit PID-Steuerungen verhindern wir, dass die Temperatur über das Ziel hinaussteigt. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, wird die Leistung automatisch reduziert. So kommt es nicht mehr zu versehentlichen Überhitzungen.
Der Kompromiss
Keramikheizer heizen sich nicht sofort auf. Sie sind langsamer als Quarz- oder Halogenlampen. Man tauscht also diese „schnelle Aufwärmzeit“ gegen eine bessere Stabilität ein. Da diese Elemente die Wärme lange Zeit speichern können, muss man sicherstellen, dass die Kühlventilatoren gut funktionieren. Wenn die Belüftung schwach ist, kann die überschüssige Wärme in die nächste Charge gelangen und das Backen stören.
Installation
Diese Heizer eignen sich fast vollständig als Ersatz für die meisten industriellen Rotationsöfen.
Ein kleiner Tipp: Überprüfen Sie die Verkabelung. Stellen Sie sicher, dass sie die benötigte Leistung bewältigen kann, wenn der Ofen auf höchster Stufe läuft. Wir empfehlen immer die Verwendung von Silikonkabeln mit hoher Temperaturbeständigkeit. Dadurch wird das Risiko von geschmolzenem Isoliermaterial vermieden.