چگونه زمان پخت پیتزا را از ۵ دقیقه به ۹۰ ثانیه کاهش دادیم؟
اکثر فرهای حرارتی، تنها هوای موجود در فر را گرم میکنند. این روش کارساز است، اما وقتی سعی میکنیم تعداد زیادی پیتزا را در یک زمان پخت، این روش بسیار کند عمل میکند.
ما تصمیم گرفتیم اصلاً از گرم کردن هوا استفاده نکنیم. در عوض، از لامپهای مادون قرمز با ولتاژ ۱۱۰ ولت استفاده کردیم. این لامپها، انرژی را مستقیماً به خمیر و پنیر هدایت میکنند؛ این روش، روشی کاملاً متفاوت برای انتقال حرارت است. به همین دلیل میتوانیم زمان پخت پیتزا را از ۳۰۰ ثانیه به ۹۰ ثانیه کاهش دهیم.
راز این روش، در خود لامپهاست.
ما از لامپهای ۱۱۰ ولتی استفاده کردیم تا بتوانند مستقیماً به پریزهای متداول در آمریکای شمالی وصل شوند؛ نیازی به ترانسفورماتورهای بزرگ نیست.
نور مادون قرمز، بلافاصله روی رطوبت موجود در خمیر تأثیر میگذارد؛ در نتیجه، رطوبت به سرعت تبخیر میشود و پوسته پیتزا کاملاً ترد میشود. بهترین بخش این روش این است که حرارت در یک جهت منتقل میشود؛ بنابراین میتوانیم فقط سطح پیتزا را گرم کنیم، بدون اینکه نوار حملونقل یا بدنه فر آسیب ببیند.
چند نکته درباره تجهیزات:
این لامپها از پوشش کوارتزی استفاده میکنند؛ زیرا چرخه هالوژنی در آنها، دمای بسیار بالایی ایجاد میکند. ما از کانکتورهای R7 یا مشابه آن استفاده میکنیم؛ این کار، تعویض لامپها را در صورت فرسودگی، بسیار آسان میکند.
هشدار مهم: حتماً از سیمهای با دمای بالا استفاده کنید؛ این لامپها دمای بسیار بالایی دارند. اگر سیستم تهویه مناسبی نداشته باشید، سوکتها در عرض کمی زمان آسیب خواهند دید.
معایب این روش:
وقتی که از زمان پخت ۹۰ ثانیهای استفاده میکنید، در واقع با خطرات زیادی روبرو هستید. چگالی حرارت بسیار بالاست؛ اگر زمان پخت کمی اشتباه شود، سطح پیتزا سوخته خواهد شد و مرکز آن نیز نیمهپخته خواهد ماند. باید زمان مناسب برای روشن کردن لامپها و سرعت نوار حملونقل را پیدا کنید.
این یک تعادل است؛ شما سرعت بالایی در پخت پیتزا دارید، اما احساس «امنیت» ناشی از پخت آهسته را از دست میدهید. باید دقیق عمل کنید، اما میزان تولید پیتزا در ازای این تلاش، ارزشمند است.