تنظیم دمای مناسب در فرهای چرخشی
اگر تازه شروع به پخت کردهاید، احتمالاً تجربهی ناامیدکنندهای داشتهاید؛ یعنی وقتی سینی را از فر خارج میکنید، برخی از نانها کاملاً پخته شدهاند، اما برخی دیگر هنوز نیمهسفت هستند. این موضوع واقعاً آزاردهنده است. در اکثر مواقع، مشکل از دستور پخت نیست، بلکه مربوط به نحوهی انتقال گرما درون فر است.
در فرهای چرخشی، هدف ساده است: هر سانتیمتر از فر باید دمای یکسانی داشته باشد. به همین دلیل از بخشهای گرمایشی سرامیکی استفاده میکنیم؛ زیرا این بخشها باعث از بین رفتن نواحی سرد در فر میشوند.
چرا از بخشهای گرمایشی سرامیکی استفاده میکنیم؟
بخشهای گرمایشی استاندارد نیز قابل استفاده هستند، اما معمولاً باعث ایجاد نواحی گرم و سرد در فر میشوند. ما بخشهای گرمایشی سرامیکی را طوری طراحی کردهایم که در اطراف فر قرار بگیرند. به دلیل شکل دایرهای این بخشها، گرما به طور یکنواخت در سراسر فر پخش میشود. همچنین، از سرامیک برای ساخت این بخشها استفاده میشود؛ زیرا در برابر تغییرات دما، شکل خود را حفظ میکند.
خطرات نوسانات دما
کنترلرهای ارزان قیمت واقعاً مشکلساز هستند؛ زیرا میتوانند دما را ۵ تا ۱۰ درجه سانتیگراد تغییر دهند، بدون اینکه شما متوجه شوید. برای مواد حساس مانند شیرینیها، این موضوع فاجعهبار است؛ زیرا لبههای شیرینی میسوزند و مرکز آنها هنوز نیمهسفت باقی میماند.
ما دما را در محدودهی ±۱ درجه سانتیگراد نگه میداریم. با استفاده از کنترلرهای PID، از فراتر رفتن دما از حد مشخص جلوگیری میشود. به محض اینکه دما به مقدار مورد نظر برسد، سیستم میزان توان را کاهش میدهد؛ در نتیجه دیگر خطر سوختن مواد پخته شده وجود ندارد.
معایب استفاده از بخشهای گرمایشی سرامیکی
نکتهی مهم این است که بخشهای گرمایشی سرامیکی به سرعت گرم نمیشوند؛ سرعت گرم شدن آنها کمتر از لامپهای کوارتزی یا هالوژنی است. شما برای داشتن پختن یکنواخت، باید این کندی را تحمل کنید؛ اما از آنجایی که این بخشها گرما را برای مدت طولانی نگه میدارند، باید مطمئن شوید که فنهای خنککننده فر، عملکرد مناسبی داشته باشند. اگر سیستم تهویه ضعیف باشد، گرمای باقیمانده میتواند به مواد پخته شده بعدی منتقل شده و باعث اختلال در فرآیند پخت شود.
نحوهی نصب
این بخشهای گرمایشی، جایگزین مناسبی برای بخشهای گرمایشی موجود در فرهای صنعتی هستند.
یک نکتهی مهم: حتماً سیمکشی فر را بررسی کنید؛ مطمئن شوید که سیمها میتوانند توان لازم برای کار فر را تأمین کنند. ما همیشه توصیه میکنیم از سیمهای سیلیکونی با دمای بالا استفاده کنید؛ زیرا این سیمها از ذوب شدن عایقهای الکتریکی در نزدیکی بخشهای سرامیکی جلوگیری میکنند.