چگونه پوسته نان را به درستی تهیه کنیم: راز استفاده از امواج مادون قرمز
اگر تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از فرهای نانوایی، پوستههایی بسیار ترد و عالی تولید میکنند، در حالی که فرهای دیگر فقط نانی تولید میکنند که کیفیت خوبی ندارد، دلیل آن معمولاً «پلهای حرارتی» است.
اکثر فرها از روش همرفت حرارت برای پختن داخل نان استفاده میکنند؛ اما جادوی این فرها در «پلهای حرارتی» رخ میدهد. ما از فرستندههای مادون قرمز استفاده میکنیم؛ زیرا آنها نیازی به گرم کردن هوا اول ندارند. آنها انرژی را مستقیماً به سطح خمیر منتقل میکنند. این روش سریع و مؤثر است؛ و دقیقاً همین روش باعث به دست آمدن کیفیت بالای نان میشود.
چگونه این فناوری کار میکند؟
اکثر فرستندههای با کیفیت بالا، از لولههای کوارتز-هالوژنی استفاده میکنند. در داخل این لولهها، رشتههای تنگستنی وجود دارد. در فرهای ارزانقیمت، این رشتهها خیلی زود سوخته میشوند؛ اما ما این لولهها را با گاز هالوژن تحت فشار قرار میدهیم؛ این کار باعث میشود تنگستن مذاب دوباره به رشتهها برگردد.
این یک ترفند هوشمندانه است؛ که باعث میشود لولهها گرمتر شوند و مدت زمان بیشتری کار کنند.
متوجه خواهید شد که این لولهها معمولاً دارای توان بالایی هستند و در فضای بسیار کوتاهی قرار دارند؛ این کار عمدی است؛ زیرا برای ایجاد واکنش مایلارد، به حرارت متمرکز نیاز داریم؛ این واکنش باعث تغییر رنگ نان و ایجاد بوی فوقالعاده نان تازه پخته شده میشود.
نحوه نصب این لولهها
خبر خوب این است که این لولهها را میتوان به راحتی جایگزین کرد. ما معمولاً از کنکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم.
فراموش نکنید که اتصالات باید محکم باشند؛ اگر اتصالات ضعیف باشد، صاعقههایی ایجاد میشود؛ این کار باعث ذوب شدن کنکتورها میشود؛ که البته روش خوبی برای شروع کار نیست.
همچنین، شیشههای مورد استفاده نیز مهم هستند؛ شیشههای کوارتز شفاف، امواج مادون قرمز کوتاهامواج را تولید میکنند؛ این امواج به سرعت به سطح خمیر برخورد میکنند. برخی از لولهها نیز دارای پوششی هستند که باعث میشود امواج به سمت موجهای متوسط منتقل شوند؛ این امواج به عمق خمیر نفوذ میکنند. بسته به نوع نانی که میخواهید بپزید، ممکن است یکی از این روشها برای شما مناسبتر باشد.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید
نکته مهم این است که لولههای مادون قرمز با توان بالا، انرژی زیادی مصرف میکنند.
اگر قصد جایگزینی لولهها با لولههایی با توان بالاتر را دارید، حتماً اندازه سیمهای مورد استفاده را بررسی کنید؛ این لولهها بسیار داغ میشوند؛ اگر سیستم تهویه فر نتواند این حرارت را تحمل کند، ممکن است بدنه فر دچار تغییر شکل شود؛ یا حتی برد کنترل فر نیز آسیب ببیند.
ارزشش را دارد که پنج دقیقه وقت بگذارید و سیستم خود را بررسی کنید؛ تا در ساعات شلوغ صبح، با مشکلاتی مواجه نشوید.