حفظ دمای ثابت: چرا فیبر کربن برای فرهای آشپزخانههای حرفهای مناسب است
هر کسی که تجربه کار در آشپزخانههای حرفهای را داشته باشد، میداند که کار چقدر دشوار است. وقتی درب فر را باز میکنید، ابری از گرما خارج میشود؛ در نتیجه، برای بازگرداندن دما به حالت عادی، باید تلاش زیادی کنید. سپس، وقتی دهها سینی حاوی خمیر سرد را داخل فر قرار میدهید، دمای فر کاهش مییابد.
سیمهای گرمایشی معمولی خیلی آهسته هستند؛ زمان زیادی لازم دارند تا دمای فر را افزایش دهند. تا زمانی که این سیمها بتوانند دمای فر را افزایش دهند، محصولات شما از پختن خارج شدهاند.
به همین دلیل، ما از عناصر فیبر کربنی و سیستمهای کنترل اینفرارد استفاده کردیم؛ این روش تغییرات شدید دما را از بین میبرد.
جادوی اینفرارد
فیبر کربن اصلاً سعی نمیکند کل هوای موجود در اتاق را گرم کند؛ در عوض، تشعشعات اینفرارد را مستقیماً به سمت محصولات ارسال میکند. این کار تقریباً بلافاصله انجام میشود.
از آنجایی که این عناصر دارای چگالی حرارتی بسیار بالایی هستند، میتوانیم مقدار زیادی انرژی را در فضای کوچکی ذخیره کنیم؛ در نتیجه، دمای فر بسیار بالاتر خواهد بود.
دیگر نوسانات دمایی وجود ندارد
اگر از ترموستات ساده استفاده کنید، در واقع در حال حدس زدن هستید؛ همیشه نوسانات دمایی وجود خواهد داشت.
ما روش متفاوتی استفاده میکنیم؛ از حسگرهای اینفرارد با دقت بالا استفاده میکنیم که مستقیماً با کنترلکننده PID در ارتباط هستند. به محض اینکه حسگر متوجه کاهش دمای سطح محصولات شود، ولتاژ مورد نیاز برای عناصر فیبر کربنی افزایش مییابد. این کار به صورت لحظهای انجام میشود.
این موضوع را بیشتر در زمانی متوجه خواهید شد که در حال قرار دادن محصولات در فر هستید؛ سیستم، وقتی خمیر سرد به داخل فر میرسد، بلافاصله واکنش نشان میدهد؛ در نتیجه، دمای فر ثابت میماند.
نکاتی که باید در نظر گرفت
فیبر کربن سریع است، اما کمی حساس است. اگر ولتاژ را بیش از حد افزایش دهید، الیاف فیبر کربنی خراب خواهند شد. بنابراین، باید از منبع تغذیهای استفاده کنید که نوسانات ولتاژی نداشته باشد.
همچنین، از آنجایی که گرما بسیار مستقیم است، باید مراقب زاویه قرارگیری عناصر فیبر کربنی باشید؛ اگر زاویه مناسب نباشد، سطح محصولات قبل از اینکه داخل آن گرم شود، سوخته خواهد شد. فاصله بین عناصر فیبر کربنی نیز باید دقیق باشد.
یک نکته دیگر: از سیمهای با تحمل دمای بالا استفاده کنید؛ در غیر این صورت، عایقهای موجود در اطراف سیمها ذوب خواهند شد و اوضاع بسیار پیچیده خواهد شد.