כיצד לשלוט בטמפרטורה בתנור המסתובב
אם אתם חדשים בעולם האפייה, כנראה שכבר חוויתם את הרגעים המעצבנים האלה – כשמוציאים את המגשים מהתנור, חלק מהעוגות מוכנות לחלוטין, בעוד שאחרות עדיין לא מוכנות. זה מעצבן מאוד. ברוב המקרים, הבעיה לא נעוצה במתכון, אלא בדרך שבה החום נע בתוך התנור.
בתנור מסתובב, המטרה היא פשוטה: כל סנטימטר בתנור צריך לקבל אותה כמות של חום. לכן אנו משתמשים בחיממים קרמיים בצורה עגולה. הם מונעים את יצירת “נקודות קרות” שפוגעות באיכות האפייה.
למה אנו משתמשים בחיממים קרמיים?
חיממים רגילים אמנם עושים את העבודה, אך הם יוצרים אזורים חמים וקרים. אנו מעצבים את החיממים הקרמיים כך שיכסו את כל חלל התנור. בזכות הצורה העגולה שלהם, החום מתפשט באופן אחיד על פני כל המגשים. אנו משתמשים בחומר קרמי מכיוון שהוא לא משתנה בצורתו כשהטמפרטורה עולה ויורדת. הוא פשוט שומר על צורתו ועושה את עבודתו.
הסכנה שבשינויים פתאומיים בטמפרטורה
בקרים זולים יכולים לגרום לשינויים פתאומיים בטמפרטורה – בין 5-10 מעלות. עבור מוצרים עדינים כמו מאפים, זה יכול להיות הרסני. כתוצאה מכך, הקצוות של המאפה יישרפו, והחלק הפנימי שלו יישאר לא מוכן.
אנו שומרים על טמפרטורה יציבה – בטווח של ±1 מעלה. על ידי שילוב החיממים הקרמיים עם בקרים מסוג PID, אנו מונעים שהטמפרטורה תעלה יותר מדי. ברגע שהטמפרטורה מגיעה לרמה הרצויה, המערכת מפחיתה את האנרגיה שנשלחת לתנור. כך אין יותר סיכוי לשריפה לא רצויה.
החיסרון
החיסרון הוא שהחיממים הקרמיים לא מתחממים במהירות. הם איטיים יותר מלמפות קוורץ או הלוגן.
אתם מוותרים על המהירות של החימום המיידי, אך בתמורה מקבלים יציבות טובה יותר. אך מכיוון שהחיממים הקרמיים שומרים על החום לאורך זמן, חיוני שמאווררי הקירור של התנור יהיו יעילים. אם האוורור לא טוב, החום העודף עלול לפגוע באפייה של המוצרים הבאים.
התקנה
החיממים הקרמיים הם תחליף מושלם לחיממים הרגילים בתנורים מסתובבים.
טיפ קטן: בדקו את החוטים של התנור. ודאו שהם יכולים לעמוד בעומס החשמלי כשהתנור פועל במלוא העוצמה. אנו ממליצים תמיד להשתמש בחוטים מסיליקון בעלי עמידות גבוהה לחום. כך תמנעו בעיות כמו התמוססות החומרים שמכסים את החוטים.