כיצד להשיג קרום אידיאלי: הסוד של גשרי החום באינפרא-אדום
אם תמיד תהיתם מדוע חלק מתנורי האפייה מפיקים קרום פריך ואידיאלי, בעוד שאחרים יוצרים לחם שנראה… סביר בלבד… הסיבה לכך נעוצה ב”גשרי החום”.
רוב התנורים משתמשים בשיטת החימום הקונווקטיבי כדי לחמם את החלק הפנימי של הלחם. אך זהו דווקא “גשר החום” שיוצר את התוצאה האידיאלית. אנו משתמשים בגלי אינפרא-אדום, מכיוון שהם אינם צריכים לחמם קודם את האוויר – הם פשוט שולחים אנרגיה ישירות לפני הבצק. זה קורה באופן מיידי ואינטנסיבי. זו הדרך היחידה להשיג את התוצאה המקצועית הזו.
כיצד הטכנולוגיה פועלת בפועל
רוב המערכות האיכותיות משתמשות בצינורות קוורץ-הלוגן. בתוך הצינורות יש חוט טונגסטן. בתנורים זולים יותר, החוט הזה נשרף תוך זמן קצר. אך אנו מלחצים את הצינורות בגז הלוגן, מה שמאפשר לחוט הטונגסטן להישאר על מקומו.
זו טריק חכם שמאפשר לצינורות לעבוד בטמפרטורות גבוהות יותר ולהחזיק מעמד זמן ארוך יותר.
שימו לב שמדובר בצינורות בעלי הספק גבוה, שנמצאים במרחב קטן מאוד. זה נעשה בכוונה – צריך חום מרוכז כדי לגרום לתגובת מייארד, שהיא התהליך שיוצר את הצבע החום של הלחם ואת הריח הנפלא של לחם טרי.
כיצד להתקין אותם
החדשות הטובות? אלו הם חלפים שניתן להתקין בקלות. בדרך כלל אנו משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15.
אל תהססו לבדוק את החיבור. אם החיבור לא חזק מספיק, עלולים להיווצר ניצוצות, וזה עלול לגרום לקריסת התנור. זו לא דרך טובה להתחיל את העבודה.
יש גם את עניין הזכוכית – זכוכית קוורץ שקופה מאפשרת שליחת גלי אינפרא-אדום בעלי קצב אנרגיה גבוה, מה שמאפשר חימום מהיר של הבצק. חלק מהצינורות מצופים, כדי שהגלים יחדרו לעומק הבצק. בהתאם לסוג הלחם שאתם אופים, ייתכן שתעדיפו צינורות מסוג אחד על פני האחר.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
החיסרון של צינורות אינפרא-אדום בעלי הספק גבוה הוא שהם צורכים הרבה אנרגיה. אם אתם מחליפים את הצינורות באלו בעלי הספק גבוה יותר, ודאו שהחוטים שלכם עמידים לטמפרטורות גבוהות. אם מערכת האוורור של התנור אינה מסוגלת להתמודד עם החום העודף, עלול התנור להיפגע, או אפילו לגרום נזק ללוח הבקרה שלו.
שווה להשקיע חמש דקות כדי לבדוק את ההתקנה שלכם, כדי שלא תצטרכו להתמודד עם תנור שאינו עובד בשעות העמוסות של הבוקר.