שמירה על טמפרטורה יציבה: מדוע סיבי פחמן הם הפתרון הטוב ביותר למאפיות
כל מי שעבד במטבח מקצועי יודע את האתגרים. כשפותחים את דלת התנור, ענן של חום יוצא החוצה, ופתאום צריך להתמודד עם בעיה קשה – להחזיר את הטמפרטורה לרמה הרצויה. לאחר מכן מכניסים עשרות מגשים עם בצק קר, והטמפרטורה בתנור יורדת שוב.
סלילי החימום הרגילים איטיים מדי. הם לוקחים זמן רב להתחמם. עד שהם מספיקים להתחמם, המאפים כבר לא מוכנים.
לכן עברנו לשימוש ברכיבי פחמן ובבקרה באמצעות קרינת אינפרא-אדום. זה משנה את כל התמונה במטבח.
הקסם של קרינת האינפרא-אדום
היתרון של סיבי פחמן הוא שהם לא מבזבזים זמן על חימום כל האוויר בחדר. במקום זאת, הם שולחים קרינת אינפרא-אדום ישירות אל המוצרים שנמצאים בתנור. זה קורה באופן מיידי.
בגלל הצפיפות הגבוהה של החום ברכיבים אלו, ניתן להכניס הרבה אנרגיה לחלל קטן. כך מתקבלת יעילות גבוהה יותר מאשר בשימוש בצינורות פלדה רגילים.
ללא עליות וירידות בטמפרטורה
אם משתמשים בתרמוסטט רגיל, צריך לנחש את הטמפרטורה. תמיד יהיו עליות וירידות בטמפרטורה.
אנחנו עושים זאת אחרת – אנחנו משתמשים בחיישני אינפרא-אדום בעלי דיוק גבוה, שמחוברים ישירות לבקר PID. ברגע שהחיישן מרגיש שהטמפרטורה יורדת, הוא מגדיל את המתח לרכיבי פחמן. זה קורה בזמן אמת.
ניתן להבחין בכך במיוחד כשמכניסים מאפים לתנור בשעת עומס. המערכת מגיבה מיד כשהבצק הקר נוגע בתנור, וכך הטמפרטורה נשארת יציבה.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
סיבי פחמן אמנם מהירים, אך הם עלולים להיות רגישים. אם מעלים את המתח מעל הגבול המותר, הסיבים עלולים להישרף. צריך להשתמש במקור חשמלי יציב, שאינו גורם לתנודות במתח.
בנוסף, בגלל החום הגבוה, צריך להיות זהירים עם הזוויות שבהן ממוקמים הרכיבים. אם הרכיבים לא ממוקמים כראוי, הקרום של המאפים עלול להישרף לפני שהפנים שלהם נעשים חמים. יש לוודא שהמרחקים בין הרכיבים הם מדויקים.
עוד טיפ: יש להשתמש בחוטים בעלי עמידות גבוהה לחום. אחרת, הבידוד של החוטים עלול להימס, ואז יהיה בעיות רבות.