हमने पिज्जा को बेक करने में लगने वाला समय 5 मिनट से घटाकर 90 सेकंड कैसे किया?
अधिकांश कन्वेक्शन ओवन, हवा को गर्म करके ही काम करते हैं। यह तो कारगर है, लेकिन जब बहुत सारे पिज्जे एक साथ बेक किए जाते हैं, तो हवा ही एक बाधा बन जाती है… इसलिए प्रक्रिया बहुत धीमी हो जाती है।
हमने हवा का उपयोग ही नहीं किया… इसके बजाय हमने 110V के शॉर्टवेव इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग किया। ऐसे बल्ब, पूरे ओवन को गर्म नहीं करते… बल्कि ऊर्जा को सीधे आटे एवं पनीर तक पहुँचाते हैं। यह तो गर्मी पहुँचाने का एक बिल्कुल अलग तरीका है… इसी कारण हम पिज्जा को बेक करने में लगने वाला समय 300 सेकंड से घटाकर 90 सेकंड कर सके।
रहस्य तो इन्हीं बल्बों में है।
हमने 110V वाले बल्बों का ही उपयोग किया… ताकि वे सामान्य उत्तरी अमेरिकी सॉकेटों में ही आसानी से लग सकें… कोई बड़े ट्रांसफॉर्मरों की आवश्यकता ही नहीं है।
शॉर्टवेव रोशनी, आटे में मौजूद नमी को तुरंत ही गर्म कर देती है… इससे पिज्जा की सतह बिल्कुल क्रिस्प हो जाती है… सबसे अच्छी बात यह है कि गर्मी केवल ऊपरी हिस्से में ही पहुँचती है… इससे कन्वेयर बेल्ट या ओवन का निचला हिस्सा नष्ट नहीं होता।
हार्डवेयर संबंधी कुछ सुझाव:
ऐसे बल्बों में क्वार्ट्ज आवरण होता है… क्योंकि हैलोजन चक्र से बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न होती है… हमने R7 या इसी तरह के कनेक्टरों का उपयोग किया… ऐसे में बल्ब खराब होने पर उन्हें आसानी से बदला जा सकता है।
ध्यान देने योग्य बात: उच्च तापमान वाले वायरों का ही उपयोग करें… ऐसे बल्ब बहुत गर्म होते हैं… यदि आपके ओवन में उचित वेंटिलेशन न हो, तो आपके सॉकेट जल सकते हैं।
चुनौती:
90 सेकंड में ही पिज्जा बेक करना वाकई में चुनौतीपूर्ण है… गर्मी की मात्रा बहुत अधिक होती है… यदि कन्वेयर बेल्ट की गति थोड़ी भी कम हो जाए, तो पिज्जा की सतह जल जाएगी… इसलिए बल्ब की ऊँचाई एवं कन्वेयर बेल्ट की गति को सही ढंग से समायोजित करना आवश्यक है।
यह तो एक समझौता ही है… आपको तो तेज़ गति मिलती है, लेकिन धीमी गति से बेक करने का “सुरक्षित” अनुभव नहीं मिलता… आपको सटीकता बरतनी ही होगी… लेकिन इसके बदले में आपको बेहतरीन परिणाम मिलते हैं।