जब भारी मात्रा में खाना पकाने का काम होता है, तो डेक या रोटरी ओवन में ऊष्मा समान रूप से वितरित नहीं हो पाती। इसके कारण कुछ हिस्से जल जाते हैं, जबकि बीच का हिस्सा अधूरा ही रह जाता है। आप विभिन्न सेटिंग्स बदलते रहते हैं, लेकिन फिर भी खाने की सतह का रंग एवं गुणवत्ता ठीक नहीं रहती।
वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
हेवी-ड्यूटी निक्रोम इन्फ्रारेड ट्यूबें, बिजली को विकिरण ऊर्जा में बदल देती हैं; यह ऊर्जा तेज़ी से एवं समान रूप से आटे में पहुँच जाती है। निक्रोम मिश्रधातु, बार-बार होने वाले तापीय परिवर्तनों को आसानी से सहन कर सकती है, एवं ट्यूबों की व्यवस्था से ओवन में समान ऊष्मा वितरण होता है।
वास्तविक जीवन में, इसका अर्थ है कि दरवाजा खोलने के बाद ओवन जल्दी ही फिर से काम करने के लिए तैयार हो जाता है, एवं निर्धारित तापमान पर ही खाना पकता है। यह व्यवस्था वाणिज्यिक उद्देश्यों हेतु ही डिज़ाइन की गई है; इसलिए आपको हमेशा समान गुणवत्ता वाला खाना ही मिलता है।
व्यस्त उत्पादन प्रक्रिया में इसका महत्व क्यों है?
जब काम जल्दी ही पूरा करना होता है, तो ओवन ही आपका महत्वपूर्ण हिस्सा होता है। ये इन्फ्रारेड ट्यूबें, पूर्व-तापन के समय को कम करती हैं, एवं ओवन में ऊष्मा का वितरण समान रखती हैं। इससे खाने की सतह अच्छी तरह पकती है, एवं आपको वांछित गुणवत्ता वाला खाना ही मिलता है।
यदि इन बातों को नज़रअंदाज़ किया गया, तो क्या होगा?
इन ट्यूबों की स्थापना तो आसान है, लेकिन उचित जगह एवं सही व्यवस्था आवश्यक है। ऑर्डर देने से पहले ओवन के टर्मिनल ब्लॉक, वोल्टेज एवं अन्य विवरणों को ध्यान में रखें। ये ट्यूबें बहुत गर्म होती हैं; इसलिए उचित हवा का प्रवाह एवं सही संरेखण आवश्यक है, ताकि अतिरिक्त ऊष्मा से बचा जा सके।
नियमित रूप से सफाई करने से ट्यूबों पर आटा/चर्बी नहीं जमती, एवं थर्मोस्टेट की प्रतिक्रिया भी सही रहती है। इस व्यवस्था को एक समान समूह के रूप में ही देखें, तो आपको हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाला खाना ही मिलेगा।