Bagaimana cara menghindari keterlambatan proses pemanggangan menggunakan oven?
Jika Anda memiliki toko pizza, Anda pasti tahu betapa menyebalkannya situasi ketika adonan sudah siap dan toppingnya juga sudah terpasang, tetapi Anda harus menunggu oven panas terlebih dahulu. Sebagian besar oven konveksi atau oven biasa bergantung pada udara panas dan batu panas untuk memanaskan makanan. Cara ini memang efektif, tetapi prosesnya lambat. Waktu pemanggangan bisa mencapai 300 detik. Dalam situasi darurat, waktu ini terasa sangat lama.
Itulah sebabnya kami menggunakan alat pemancar sinar inframerah berfrekuensi tinggi. Alat ini digunakan untuk menambah panas ekstra, sehingga waktu tunggu yang diperlukan berkurang drastis, dari 5 menit menjadi 90 detik saja. Hal ini sangat membantu meningkatkan efisiensi kerja di dapur Anda.
Rahasia kecepatan pemanggangan
Sinar inframerah tidak memanaskan udara di sekitar pizza, melainkan langsung memanaskan makanan itu sendiri. Kita dapat mengatur alat ini agar energinya hanya fokus pada bagian adonan dan lemak dalam keju. Panasnya akan langsung meresap ke dalam makanan. Dengan begitu, kulit pizza akan berwarna cokelat sempurna, dan kejunya akan meleleh dengan baik, tanpa perlu menunggu seluruh oven mencapai suhu yang tepat.
Mencapai keseimbangan yang tepat
Agar hal ini berhasil, diperlukan daya yang besar dalam ruang yang sempit. Kami menggunakan tabung kuarsa-halogen, karena tabung ini dapat menghasilkan panas secara cepat dalam hitungan milidetik. Namun, ada kendala: jika pizza terus-menerus dipanaskan dengan sinar inframerah, toppingnya akan gosong sebelum bagian bawahnya matang. Tidak ada yang ingin mendapatkan pizza dengan topping yang gosong dan adonan yang belum matang.
Kami mengatasi masalah ini dengan membagi area pemanasan. Anda dapat mengatur agar sinar inframerah hanya aktif pada 30 detik terakhir proses pemanggangan. Ini seperti “sentuhan akhir” yang membuat permukaan pizza berwarna cokelat sempurna.
Mengatur dan menjaga fungsionalitas alat tersebut
Yang terbaik adalah Anda tidak perlu membeli oven baru. Alat ini dirancang agar dapat digunakan bersama sistem konveyor yang sudah ada di dapur Anda. Kami menggunakan kontroler PWM untuk mengelola arus listriknya. Meskipun terdengar rumit, fungsi utamanya adalah mencegah tabung tersebut rusak saat dapur sedang sibuk, misalnya pada malam Jumat.
Dapur memang sering berminyak. Itu merupakan fakta yang tak terelakkan. Karena minyak yang tumpah dapat menyebabkan “titik panas” pada kaca oven sehingga tabungnya rusak, kami menyarankan penggunaan alat pemancar yang dilapisi khusus. Alat ini akan lebih tahan lama. Jika salah satu tabung rusak, penggantinya pun mudah dilakukan. Pastikan koneksi antar komponen tetap kuat, agar tidak terjadi percikan api saat oven beroperasi pada suhu tinggi.