Come ottenere una distribuzione uniforme del calore nel forno rotativo
Se sei nuovo nell’arte della panificazione, probabilmente hai già avuto quella esperienza frustrante in cui, dopo aver estratto la teglia dal forno, alcuni dolci risultano perfetti, mentre altri sono ancora crudi al centro. È davvero fastidioso. Nella maggior parte dei casi, il problema non riguarda la ricetta, ma piuttosto il modo in cui il calore viene distribuito all’interno del forno.
In un forno rotativo, l’obiettivo è semplice: ogni centimetro dell’interno del forno deve ricevere la stessa quantità di calore. Ecco perché utilizziamo elementi riscaldanti in ceramica. Essi eliminano quelle “zone fredde” che rovinano il risultato finale della cottura.
Perché scegliamo gli elementi riscaldanti in ceramica
Gli elementi riscaldanti tradizionali vanno bene, ma tendono a creare zone calde e fredde all’interno del forno. I nostri elementi riscaldanti in ceramica, invece, garantiscono una distribuzione uniforme del calore. Sono progettati apposta per adattarsi perfettamente all’interno del forno rotativo.
Essendo circolari, permettono una distribuzione uniforme del calore su tutti i piani di cottura. Inoltre, utilizziamo la ceramica perché non si deforma nemmeno quando la temperatura cambia bruscamente. Mantiene quindi la propria forma e svolge correttamente la propria funzione.
Il pericolo delle fluttuazioni di temperatura
I controller economici sono un vero disastro: possono causare fluttuazioni di temperatura di 5-10°C senza che se ne accorga nessuno. Per qualcosa di delicato come i dolci, questo è un disastro: si ottengono bordi bruciati e un nucleo ancora crudo.
Noi manteniamo le fluttuazioni di temperatura entro ±1°C. Unendo gli elementi riscaldanti in ceramica ai controller PID, evitiamo che la temperatura superi i limiti desiderati. Non ci saranno più problemi legati a bruciature accidentali.
I compromessi
Gli elementi riscaldanti in ceramica non si scaldano immediatamente: sono più lenti rispetto alle lampade a quarzo o a iodio. Bisogna quindi sacrificare questa velocità di accensione in cambio di una maggiore stabilità termica. Tuttavia, poiché questi elementi trattenono il calore per molto tempo, è necessario assicurarsi che i ventilatori di raffreddamento siano efficienti. Se la ventilazione non è sufficiente, il calore residuo potrebbe influenzare negativamente la cottura successiva.
Installazione
Questi elementi riscaldanti possono essere sostituiti facilmente nei forni rotativi industriali. Un consiglio utile: controllate i cavi elettrici. Assicuratevi che possano sopportare la carica elettrica quando il forno funziona al massimo. Consigliamo sempre di utilizzare cavi in silicone resistenti alle alte temperature. In questo modo eviterete problemi legati al surriscaldamento degli isolanti elettrici.