完璧な金色がかった茶色のクラストを作るにはどうすればいいのでしょうか？ パンを焼く人なら誰でも、この難しさを知っています。理想的な金色がかった茶色のクラストを作りたいけれど、パンの中身がカリカリになってしまっては困ります。これは微妙なバランスが求められます。 正しく行うためには、赤外線ヒーターの出...

サービスが忙しくなると、オーブンの内部では熱が均一に行き渡らなくなります。高温部分が生地の端を焦がしてしまい、中央部分は十分に加熱されないのです。ダイヤルを調整したり、トレイを回転させたりしても、理想的な色合いやクラストの質感を得るのは難しいです。 実際に重要なのは何か？ 高性能なニクロム製の赤外...