蒸気が多くなるときでも、ベーカリーのオーブンの温度を安定させておく方法 正直に言うと、蒸気を使うオーブンは、加熱要素にとっては悪夢のような環境です。高湿度と急激な温度変化が同時に起こります。通常のランプを使うと、すぐに壊れたり、必要な温度に達しなかったりします。 だからこそ、私たちは透明なクォーツ...

完璧なパンのクラストを作るために：赤外線ヒーターの秘密 なぜ一部のベーカリー用オーブンでは、とてもしっかりとした、カリッとしたクラストができるのに、他のオーブンではただ普通のパンしかできないのか、疑問に思ったことはありませんか？それはたいてい「熱伝導」の問題です。 ほとんどのオーブンは対流を利用し...