완벽한 껍질을 만드는 비결: 왜 500W의 적외선 램프가 중요한가 일관된 형태의 껍질을 얻으려면 단순히 열을 높이는 것만으로는 충분하지 않습니다. 이는 균형을 맞추는 과정입니다. 설탕이 캐러멜화되고 마이야르 반응이 일어나는 최적의 조건을 찾아내야 하며, 동시에 빵의...

어떻게 해서 피자 굽는 시간을 5분에서 90초로 줄였는가 대부분의 대류식 오븐들은 공기를 가열하는 방식을 사용합니다. 이 방법도 효과적이긴 하지만, 많은 양의 피자를 동시에 굽으려 할 때는 그 공기가 오히려 병목이 됩니다. 속도가 너무 느린 것입니다. 우리는 공기를...