Cara Mendapatkan Kerak Roti yang Sempurna: Rahsia Penggunaan Gelombang Infra Merah
Jika anda pernah tertanya-tanya mengapa beberapa ketuhar pembuatan roti mampu menghasilkan kerak roti yang sangat renyah, sementara yang lain pula hanya menghasilkan roti yang kurang menarik… biasanya ia disebabkan oleh “jambatan haba”.
Kebanyakan ketuhar menggunakan kaedah konveksi untuk memanaskan bahagian dalam roti. Namun, jambatan haba inilah yang memainkan peranan penting dalam proses pemanggangan. Kami menggunakan pengeluar gelombang infra merah kerana ia tidak perlu memanaskan udara terlebih dahulu. Ia akan menghantar tenaga secara langsung ke permukaan adunan roti. Proses ini berlaku dengan cepat dan efektif. Inilah cara untuk mendapatkan hasil yang sempurna seperti yang diinginkan.
Bagaimana Teknologi Ini Berfungsi
Kebanyakan alat pengeluar gelombang infra merah berkualiti tinggi menggunakan tiub kuarsa-halogen. Di dalamnya terdapat filamen tungsten. Dalam ketuhar biasa, filamen ini akan cepat terbakar. Namun, kita memberikan tekanan pada tiub tersebut menggunakan gas halogen, sehingga filamen tungsten dapat kembali ke posisinya semula. Ini merupakan cara yang cerdik untuk membolehkan tiub tersebut beroperasi pada suhu yang lebih tinggi dan bertahan lebih lama.
Anda akan perasan bahawa tiub-tiub ini memiliki kuasa yang tinggi, walaupun ukurannya kecil. Itu adalah disengajakan. Anda memerlukan haba yang tinggi untuk memicu reaksi Maillard – itulah proses yang menyebabkan permukaan roti menjadi coklat dan memberikan aroma “roti yang baru dibakar” ketika pintu ketuhar dibuka.
Cara Memasang Alat Ini
Berita baiknya ialah alat ini boleh digantikan dengan mudah. Kita biasanya menggunakan konektor jenis R7 atau SK15.
Jangan abaikan aspek penyambungan. Jika penyambungan tidak kukuh, akan berlaku percikan api. Ini bukanlah cara yang baik untuk memulakan operasi ketuhar.
Selain itu, kaca yang digunakan juga penting. Kaca kuarsa yang jernih akan menghasilkan gelombang inframerah pendek yang memberi kesan yang kuat pada permukaan adunan. Ada juga tiub yang dilapisi khas untuk menghasilkan gelombang inframerah sederhana, yang akan masuk lebih dalam ke dalam adunan. Bergantung pada jenis roti yang ingin dibakar, anda mungkin memilih salah satu daripada kedua-dua jenis ini.
Beberapa Perkara yang Perlu Diperhatikan
Perlu diingat bahawa tiub pengeluar gelombang inframerah yang berkuasa tinggi memerlukan tenaga yang banyak. Jika anda menukar tiub tersebut dengan yang berkuasa lebih tinggi, pastikan anda memeriksa spesifikasi kabel yang digunakan. Tiub ini akan menjadi sangat panas. Jika sistem ventilasi ketuhar tidak mampu menangani haba yang berlebihan, badan ketuhar boleh rosak, atau bahkan papan kawalan ketuhar boleh rosak. Lebih baik anda meluangkan masa lima minit untuk memeriksa pengaturan ketuhar anda sekarang, supaya anda tidak menghadapi masalah ketika ketuhar digunakan pada waktu sibuk.