Het juiste temperatuurniveau in je rotatieoven bereiken
Als je nog maar net begint met bakken, heeft je vast wel eens zo’n frustrerend moment meegemaakt: je haalt een bakplaat uit de oven en sommige broden zijn perfect gaar, terwijl andere broden nog nauwelijks gaar zijn. Dat is vervelend. Meestal ligt het niet aan het recept – het komt gewoon doordat de hitte zich op een bepaalde manier door de oven verspreidt (of juist niet).
In een rotatieoven is het doel eenvoudig: elke centimeter van de oven moet dezelfde temperatuur hebben. Daarom gebruiken we circulaire keramische verwarmers. Zij zorgen ervoor dat er geen ‘koude plekken’ meer zijn, waardoor het brood niet goed kan garen.
Waarom we keramische verwarmers gebruiken
Standaard verwarmingselementen zijn prima, maar ze zorgen vaak voor plekken waar het heet is en plekken waar het koud is. Onze keramische verwarmers zijn speciaal ontworpen om rondom de oven te zitten, zodat de hitte gelijkmatig wordt verspreid. We gebruiken keramiek omdat dit materiaal zich niet vervormt wanneer de temperatuur sterk varieert. Het houdt zijn vorm en doet gewoon zijn werk.
Het gevaar van grote temperatuurschommelingen
Goedkope controllers zijn een nachtmerrie. Ze kunnen de temperatuur met 5-10°C laten schieten, zonder dat je het zelfs maar merkt. Voor iets delicaats als gebak is dat een ramp: je krijgt dan verbrande randen en een zacht middenstuk.
Wij houden de temperatuur binnen ±1°C. Door onze keramische elementen te combineren met PID-controllers, voorkomen we dat de oven de gewenste temperatuur overschrijdt. Zodra de oven de gewenste temperatuur heeft bereikt, wordt de stroomtoevoer verminderd. Zo voorkomen we onbedoelde verbrandingen.
De compromissen
Keramische verwarmers gaan niet meteen warm worden. Ze werken langzamer dan kwarts- of halogeenlampen. Je geeft dus op die ‘instantane opwarmtijd’ af, maar je krijgt er stabiele temperaturen voor terug. Omdat deze elementen de hitte lang vasthouden, moet je ervoor zorgen dat je ventilatoren goed functioneren. Als de ventilatie niet goed is, zal de overgebleven hitte invloed hebben op het volgende bakproces.
Hoe het installeren
Deze verwarmers zijn vrijwel direct te vervangen in de meeste industriële rotatieovens.
Een klein advies: controleer de bedrading. Zorg ervoor dat deze de benodigde stroom kan dragen wanneer de oven op volle kracht draait. We raden altijd aan om siliconenbedrading te gebruiken. Dit voorkomt dat de isolatie rondom de keramische elementen smelt.