Hoe bereik je de juiste temperatuur in je rotatieve oven?
Niemand houdt ervan wanneer het gebakte product aan de randen verbrand is, terwijl het midden nog rauw is. Het is frustrerend en het leidt tot verspilling van producten. Meestal komt dit door ‘hot spots’.
Daarom hebben we gekozen voor keramische verwarmings-elementen. Als je al eens standaard metalen koils hebt gebruikt, weet je dat deze onvoorspelbaar kunnen zijn. Keramiek daarentegen geeft een constante infraroodstraling af, die diep in het voedsel doordringt, in plaats van alleen de buitenkant te verbranden.
Het geheim zit in de ‘sterkte’ van de warmte.
Keramische materialen hebben een soort thermische geheugen. Ze reageren niet meteen op schommelingen in de stroomtoevoer. Omdat ze de warmte goed vasthouden, hoeven de PID-regelaars minder hard te werken om de gewenste temperatuur te behouden.
Bovendien, wanneer je een rotatiesysteem gebruikt, wordt er voortdurend koude lucht in de oven gebracht. Keramiek neemt deze schokken op. De temperatuur blijft dus constant, ongeacht hoeveel de rijen zich bewegen.
Hoe worden ze geïnstalleerd?
We hebben ze zo ontworpen dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Je kunt ze eenvoudig in je bestaande oven installeren, zonder dat je het chassis hoeft uit elkaar te halen of de constructie opnieuw moet bouwen.
Er is één ding waar je rekening mee moet houden: keramiek warmt zich niet meteen op. Het duurt wat langer dan bij een kwartslamp of halogeenlamp. De opwarmtijd zal dus iets langer duren. Maar eenmaal op temperatuur, blijft deze constant – er is nauwelijks sprake van schommelingen.
Werkt het echt?
We wilden geen gokken maken, dus hebben we onze producten vergeleken met bekende internationale merken in echte testomstandigheden. De resultaten waren zeer bevredigend: er was minder dan ±2°C verschil tussen de verschillende punten in de oven. Dat is een groot verschil vergeleken met een perfect gebakken product of een product dat verpest is.
Als je huidige verwarmings-elementen het beginnen te begeven of de temperatuur niet meer kunnen vasthouden, dan zijn dit een goede oplossing voor langdurig gebruik. Ze werken gewoon, zelfs onder zware belastingen in een industriële keuken.