Utrzymanie stałej temperatury: dlaczego włókno węglowe jest tak skuteczne w piekarniach
Każdy, kto spędził czas w profesjonalnej kuchni, wie, z czym się mierzy. Gdy otworzymy drzwi pieca, uchodzi stamtąd chmura ciepła, a my musimy walczyć o to, by przywrócić odpowiednią temperaturę. Potem wkładamy do pieca tyle tac z zimną masą ciasta, że temperatura w środku znów spada.
Zwykłe elementy grzewcze działają zbyt wolno. Dopiero po dłuższym czasie dostosowują się do sytuacji, a wtedy ciasto już nie nadaje się do pieczenia.
Dlatego przeszliśmy na elementy grzewcze z włókna węglowego oraz sterowanie za pomocą promieniowania podczerwonego. To zmienia całkowicie charakter pracy kuchni.
Magia promieniowania podczerwonego
Włókno węglowe nie traci czasu na ogrzewanie całego powietrza w pomieszczeniu. Zamiast tego emituje krótkofalowe promienie podczerwone bezpośrednio na produkt. To następuje niemal natychmiastowo.
Dzięki wysokiej gęstości ciepła można umieścić dużo mocy w małej przestrzeni. Dzięki temu uzyskujemy znacznie lepsze efekty niż przy użyciu starych, nieefektywnych elementów grzewczych ze stali nierdzewnej.
Koniec z wahaniami temperatury
Jeśli używasz zwykłego termostatu, to w rzeczywistości tylko zgadujesz. Zawsze będą te irytujące wahania temperatury.
My postępujemy inaczej. Używamy precyzyjnych sensorów podczerwonych, które łączą się bezpośrednio z kontrolerem PID. Gdy tylko sensor wykryje spadek temperatury powierzchni, natychmiast zwiększa napięcie w elementach grzewczych z włókna węglowego.
To dzieje się w czasie rzeczywistym.
Bardzo dobrze to widać, gdy ładowamy piec podczas szczytu obłożenia. System szybko reaguje na zimną masę ciasta, zanim temperatura powietrza zdąży spaść. Temperatura pozostaje stabilna.
Kilka uwag
Włókno węglowe jest szybkie, ale wymaga ostrożnego obchodzenia się z nim. Jeśli przekroczysz dopuszczalny limit napięcia, włókna się przypalą. Potrzebujesz źródła zasilania, które nie ma przerw w dostarczaniu energii.
Ponieważ ciepło jest bardzo intensywne, musisz uważać na kąty ustawienia elementów grzewczych. Jeśli emiterzy nie będą dobrze ustawione, skórka ciasta się przypali, zanim wnętrze się jeszcze nagrzeje. Odległość pomiędzy elementami grzewczymi musi być dokładna.
Ostatnia rada: używaj przewodów odpornych na wysokie temperatury. W przeciwnym razie izolacja wokół przewodów się roztopi, a wtedy masz prawdziwy problem.